Schaschlik (Bayern)
Dieses Rezept ist nicht zu verwechseln mit gewöhnlichen Schaschlik-Fleischspieß. Es wird mit Leber, Nieren, Wammerl und Speck gemacht. Ein Schaschlik wie ehemals auf der Wien.
So wird Schaschlik gemacht:
Das Fleisch würfeln, die Innereien und den Speck in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in achtel schneiden. Zwiebeln, Fleisch, Speck, Niere, Speck, Leber und immer wieder Zwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken.
Die Schaschlikspieße mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne in Öl von allen Seiten anbraten, herausnehmen und in einen Bräter legen. Die restlichen Zwiebeln in dem Bratenansatz mitdünsten, den Knoblauch dazugeben und mit anschwitzen. Das Tomatenmark und den Honig dazugeben, anbraten lassen, mit dem Essig ablöschen. Curry- und Paprikapulver zugeben und alles kurz braten, anschließend mit der Brühe auffüllen, und das Ganze dann über die Spieße verteilen.
Abgedeckt in der Backröhre bei 180 Grad für 60 bis 90 Mimuten schmoren. Die Schaschlikspieße ab und an wenden. Sobald das Fleisch zart ist, die Spieße herausnehmen und die Sauce nach Bedarf mit Worcestershiresauceund Tabasco würzen. Mit frischen Semmeln servieren.
Dieses Rezept ist nicht zu verwechseln mit gewöhnlichen Schaschlik-Fleischspieß. Es wird mit Leber, Nieren, Wammerl und Speck gemacht. Ein Schaschlik wie ehemals auf der Wien.
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Zutaten für 15 Schaschlik:- 700 g Schweinenacken
- 300 g Schweinewammerl
- 200 g Schweineleber
- 200 g Schweinenieren,
- 200 g Speckscheiben
- 200 g grüner Speck
- 5 Gemüsezwiebeln
- Salz & Pfeffer
- Öl zum Anbraten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 30 g Tomatenmark
- 20 g Honig
- 50 g Essig
- 80 g Currypulver
- 20 g Paprikapulver, edelsüß
- 10 g Paprikapulver, rosenscharf
- 500ml Brühe
- Tabasco & Worcestershiresauce
So wird Schaschlik gemacht:
Das Fleisch würfeln, die Innereien und den Speck in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in achtel schneiden. Zwiebeln, Fleisch, Speck, Niere, Speck, Leber und immer wieder Zwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken.
Die Schaschlikspieße mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne in Öl von allen Seiten anbraten, herausnehmen und in einen Bräter legen. Die restlichen Zwiebeln in dem Bratenansatz mitdünsten, den Knoblauch dazugeben und mit anschwitzen. Das Tomatenmark und den Honig dazugeben, anbraten lassen, mit dem Essig ablöschen. Curry- und Paprikapulver zugeben und alles kurz braten, anschließend mit der Brühe auffüllen, und das Ganze dann über die Spieße verteilen.
Abgedeckt in der Backröhre bei 180 Grad für 60 bis 90 Mimuten schmoren. Die Schaschlikspieße ab und an wenden. Sobald das Fleisch zart ist, die Spieße herausnehmen und die Sauce nach Bedarf mit Worcestershiresauceund Tabasco würzen. Mit frischen Semmeln servieren.
