Scharfes grünes Thai-Curry mit Hähnchen, Zucchini, Bambussprossen und Kokosmilch

Ich mag total gerne scharfe Thai-Currys, am liebsten mit roter Currypaste. Die ist zwar scharf, aber total erträglich.
Besonders feurig wird das Essen jedoch mit der grünen Variante und genau diese gibt es heute bei mir :) Neben viiiel Gemüse (Zucchini, Möhren und Frühlingszwiebeln) und Hähnchen passt dazu wunderbar dampfender Jasminreis.
Die Gemüsesorten könnt ihr natürlich nach Lust und Laune variieren.
Scharfes grünes Thai-Curry mit Hähnchen, Zucchini, Bambussprossen und Kokosmilch
Ihr braucht für 4 Personen:
- 300g Jasminreis, zum Beispiel von Reishunger
- 50 g grüne Currypaste
- 1 Zucchini
- 4 Möhren
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 2 EL Palmzucker
- 250 ml Kokosmilch
- 1 Glas Bambussprossen
- 1 EL Kokosöl
- 150 ml Wasser
- 1 EL Sojasauce
Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Das Hähnchenbrustfilet waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Möhren schälen und klein würfeln, die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Die Zucchini längst halbieren und in Scheiben schneiden.
Kokosöl in einem Wok erhitzen und die Currypaste darin kurz sautieren. Wasser und Kokosmilch hinzufügen und gut verrühren.
Die Hähnchenwürfel zu dem Curry geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nun das Gemüse zusammen mit den Bambussprossen hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte nicht zu weich werden.
Jetzt das Curry mit der Sojasoße und dem Palmzucker abschmecken.
Den Reis mit dem Gemüse-Curry servieren und genießen!
Scharfes grünes Thai-Curry mit Hähnchen, Zucchini, Bambussprossen und Kokosmilch
Scharfes grünes Thai-Curry mit Hähnchen, Zucchini, Bambussprossen und Kokosmilch

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