Die asiatische Küche ist unglaublich vielfältig und raffiniert, trotzdem tue ich mich immer wieder schwer mit ihr, so richtig blühen meine Geschmacksknospen dann doch eher bei den sogenannten mediterranen oder auch gerne mal orientalischen Gerichten auf. Doch dieses leckere Garnelen-Curry aus der neuen E&T Ausgabe hat mich sofort, wenn auch zunächst rein optisch, überzeugt. Die Schärfe der Chilies harmoniert besonders gut mit dem frischem Kokosfleisch, dem mild-saurem Tamarindenmark und den leicht süßlichen Zwiebeln. Zusätzlich habe ich noch Pak Choi und gehackte Erdnüsse hinzugefügt, was ich auch wirklich empfehlen möchte.
Es gibt wenige Dinge, die mir gar nicht schmecken, und dazu zählt irgendwie auch Koriander. Immer, wenn ich Rezepte entdeckte, in denen es vorhanden ist, habe ich das Koriandergrün heimlich gegen andere Kräuter ausgetauscht. Und diesmal wagte ich mich tatsächlich noch einmal, es auszuprobieren und war letztendlich damit beschäftigt, das gesamte Grün aus dem Curry herauszupieken, es ist einfach so unglaublich penetrant, mögt ihr Koriander? Wie bereitet ihr es zu?
Zubereitung:
Tamarindenmark in etwa 100 ml heißem Wasser auflösen und dann durch ein Sieb streichen. Die Hälfte der Zwiebeln fein würfeln, die restlichen in Streifen schneiden. Ingwer schälen und hacken, Chilies in dünne Scheiben schneiden. Kokosnussfleisch fein raspeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin goldbraun braten. Koriander (wer mag) grob hacken. In der Zwischenzeit in einer Pfanne etwa 4 EL Öl erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel und 100 g der Kokosraspel darin etwa 5 Minuten dünsten. Etwas Zucker, Salz, Kreuzkümmel, Bockshornklee, Koriander, Pfeffer und Curryblätter hinzugeben und weitere 2 Minuten dünsten. 400 ml Wasser zugeben und mit dem Zauberstab fein pürieren. Das restliche Öl erhitzen und Zwiebelwürfel und Chili darin 3 Minuten andünsten. Dann Kokossauce, Kurkuma, Ingwer, Garnelen und Tamarindensaft zugeben. Mit Salz würzen, aufkochen, etwa 10 Minuten kochen lassen.
Das Curry mit Salz, Pfeffer und 1 Prize Zucker abschmecken. Mit gehacktem Koriander, Kokosraspeln und Zwiebelstreifen bestreut servieren.
Zutaten (für 4 Portionen)
50 g Tamarindenmark
4 Zwiebeln
5 Mini Pak-Choi
30 g frischer Ingwer
2 grüne Chilischoten
200 g frisches Kokosnussfleisch
1 EL Butter
10 Stiele Koriandergrün
6 EL Öl
1 TL Kreuzkümmelsaat
1 TL Bockshornkleesaat
2 EL gemahlener Koriander
1 TL schwarzer Pfeffer
3 EL Curryblätter
1/2 TL Kurkuma
1 Handvoll gecrushte und geröstete Erdnüsse
abgeriebene Limettenschale
24 Garnelen
