Rote Rüben sind eine Vitamin- und Mineralstoffbombe und schmecken aus dem eigenen Garten am besten. Diese Variante für scharf eingelegte Rote Rüben im Glas bringt die Gegensätze zum süßen Geschmack der Rübe besonders gut zur Geltung.
Scharf eingelegte Rote Rüben sind im Kühlschrank
mehrere Wochen lang haltbar. (c) Prosser
Scharf eingelegte Rote Rüben – Zutaten:
Rote Rüben nach Bedarf.
Die restlichen Zutaten müssen ausreichen, die Rüben in den Gläsern komplett zu bedecken: Essig 100 Prozent der Menge (z.B. 1 Liter = 100 Prozent)
Wasser 40 Prozent der Menge
Salz 4 Prozent der Menge
Calciumlaktat 1 Prozent der Menge (optional zum Festigen)
Knoblauch 1,5 Prozent der Menge
Weiße Pfefferkörner 0,5 Prozent der Menge
Senfkörner 0,5 Prozent der Menge
rote Chili 0,2 Prozent der Menge
Scharf eingelegte Rote Rüben – Zubereitung:
Rote Rüben schälen und in kleine Stücke schneiden und in sterilisierte Gläser füllen. Alle Zutaten in einem Topf aufkochen lassen und die roten Rüben in den Gläsern vollständig damit bedecken. Luftdicht verschließen, auskühlen lassen und im Kühlschrank mehrere Stunden durchziehen lassen.