Ein knackiger Salat für den kleinen oder auch grossen Hunger am Abend, mit dem man perfekt für alle Gefahren des Winters gewappnet ist. Die rote Bete verleiht dem Gericht ein wenig Süsse und ist dazu auch noch gesund. Wie die andere Zutaten auch.
Ich kränkel momentan durch den November. Das kann natürlich auch an meinem Essens-Stil liegen, der bis vor kurzem nicht wirklich winterfest war. Aber, 'a Hülsenfrucht a day, keeps the doctor away' - oder so ähnlich. Fazit: mehr Gemüse, weniger Glühwein. Kleiner Spass, ich hatte dieses Jahr erst eine Tasse Glühwein. Es liegt wohl eher an dem enormen Angebot an Essen in Berlin, sodass man kaum selber zum Kochen kommt und sich nur von einem Restaurant zum anderen isst. Warum auch nicht?! Es ist hier auf jeden Fall um einiges günstiger als in anderen Städten, plus, man kann sich in Berlin einmal um die ganze Welt essen. Damit ist jetzt aber Schluss. Ok, nicht wirklich, aber ich setze mir das Ziel ein wenig gesünder zu essen, sodass der Schnupfen erst gar keine Chance hat.
Rote Bete Salat mit Kichererbsen, Schafskäse und Koriander
Zutaten:
3 mittelgrosse gekochte Rote Beten, in Würfel geschnitten
250g Kicherebsen aus dem Glas/Dose, gewaschen
10 Kirschtomaten, der Länge nach geviertelt
1/2 rote Zwiebel, in ganz feine Würfel geschnitten
75g Schafskäse, kleingebröselt
2 EL Sonnenblumenkerne
1 1/2 EL frischen Koriander, in Streifen gehackt
Dressing:
1 1/2 - 2 EL Olivenöl
Saft 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer und Sumach zum Würzen
Zubereitung:
1. Alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben und kurz miteinander vermischen. Zutaten für das Dressing in ein Glas geben und gut verrühren. Dressing über den Salat geben und noch einmal vermischen.
2. Das war's schon.