Ich bin ein wahrer Polenta Fan geworden und deshalb gibt’s fuer euch heute diese Mini-Muffins mit Polenta, Mais, Chillies, Koriander und und und…
Mal wieder ein kleiner Snack fuer Zwischendurch (mit einem Haps sind die im Mund und so), den man genuesslich beim Tatort, oder jeglicher anderer Fernsehsendung naschen kann.
Polenta Muffins mit Koriander und Jalapeños Zutaten:
130g Maismehl130g Mehl2 Tl Backpulver3/4 TL Salz100ml Milch2 Eier2 EL Butter, geschmolzen1/2 Zwiebel, fein gewürfelt1 Zehe Knoblauch, fein gehackt1 1/2 Tomaten, gewürfelt3 EL Dosenmais½ - 1 kleine scharfe Jalapeño, kleingehackt
2 EL frischen, gehackten KorianderZubereitung:
1. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver, Polenta und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel Eier mit der Milch verquirlen. Butter schmelzen, beiseite stellen und etwas auskuehlen lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne auf niedriger Flamme glasig anbraten. Zusammen mit den Tomatenwürfeln, gehacktem Koriander, Mais und kleingeschnittenen Jalapeños zu der Eimischung geben und gut vermischen.
3. Zuletzt die Butter daruntermischen und nach und nach auch die Mehl-Polentamischung unterheben. In kleine gefettete und ausgemehlte Muffinformen geben (ca. 3cm Durchmesser und am besten aus Silikon) und für 25 Minuten in den Ofen schieben, bis die Muffins goldbraun sind.
So schnell geht das!
