Dieses Rezept mögen wir sehr. Im Winter wird es bei uns öfter wiederholt. Man geniesst es kalt, oder wenigstens bei Zimmertemperatur.Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Lauchstangen, in streichholzfeine Streifen geschnitten
- 150 g Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
- 1 Karotte, geschält, in dünne Scheiben geschnitten
- 50 ml Olivenöl
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 200 ml Wasser
- Saft von 1/2 Zitrone
- 2 EL Bruchreis
- Im Topf Olivenöl bei mittlere Hitze erhitzen. Zwiebel glasig andünsten. Karotte zugeben, 1 Minute anbraten. Poree hinzufügen, weitere 1 Minute zusammen anbraten.
- Außer Zitronensaft die übrige Zutaten zugeben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Zitronensaft giessen. Rühren. Zugedeckt auskühlen lassen. Kalt geniessen.
