Sauerrahmnocken auf Erdbeerragout mit Kokos-Limetten-Crumble
Ich hatte so richtig Lust auf ein Frühlingsdessert und da zur Zeit überall Erdbeeren angeboten werden (ja ich weiß, es sind noch keine deutschen), sollte es also etwas mit Erdbeeren werden. Schnell war dann auch die Idee für die Sauerrahmnocken und die Kokos-Crumble geboren. Das Erdbeerragout ist durch die pürierten Erdbeeren unheimlich fruchtig und lecker und die cremige Konsistenz der Sauerrahmnocken passt hervorragend dazu. Die Krönung des Ganzen sind natürlich die unglaublichen Kokos-Crumble.
Also, nachmachen los los!!!
Zutaten
Für 4 Personen
Sauerrahmnocken
2 Eiweiß
50 g Zucker
250 g Sauerrahm
2 Blatt weiße Gelatine
Erdbeerragout
600 g Erdbeeren
50 g Zucker
Saft ½ Limette
Kokos-Crumble
50 g Mehl
50 g feiner Zucker
Prise Salz
50 g fein geraspelte Kokosnuß
50 g Butter
3 TL abgeriebene Limonenschale
Zubereitung
1.
Für die Nocken das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Etwas Wasser in einem Topf erhitzen und die Gelatine mit kleiner Hitze darin auflösen. Das Gelatinenwasser unter den Sauerrahm heben und für ca. 3 Stunden kalt stellen.
2.
Für das Ragout die Erdbeeren waschen und fein würfeln. 1/3 der Würfel mit Zucker und Limettensaft pürieren und dann mit den restlichen Erdbeeren mischen.
3.
Alle Zutaten mit dem Knethacken der Küchenmaschine ca. 2 Minuten zu Streuseln verkneten und anschließend für 1 Stunde kalt stellen. Den Backofen auf 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) vorheizen. Die Streusel auf dem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und auf der 2. Schiene von unten in 25- 35 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
4.
Das Ragout in Gläser füllen. Mit zwei Esslöffeln die Sauerrahmnocken formen und auf das Erdbeerragout setzen. Die Streusel auf den Nocken verteilen und servieren.
Guten Appetit