Nicht immer wird der gesamte Weißkohl “auf einen Schlag” erntereif, so dass es sich rentieren würde, Sauerkraut im großen Stil “einzuschneiden”. Eine tolle Verwendung für einen (oder auch zwei) Weißkohl ist, diesen “im Glas” zu Sauerkraut reifen zu lassen. Das geht schnell und man “hat es im Blick”.
Zutaten:
- Weißkohl
- 15 kg Salz je kg Weißkohl
- 2 – 3 Wacholderbeeren je kg Weißkohl
Zubereitung:
Den Weißkohl mittels eines normalen Hobels (Gurkenhobel) in eine Schüssel hobeln.
Das Salz darüber geben, vermischen und dann mit den Fingern das Kraut “richtig kneten”, so als wollte man einen Kuchenteig mit den Fingern herstellen.
Nach etwa 2 bis 3 Minuten sollte sich in der Schüssel “Wasser” sammeln und das Kraut “weich” sein.
Wir haben das Kraut in 400 ml-Gläser abgefüllt.
Zur “Planung”: 1 kg Weißkohl ergibt ein Volumen von rund 1 Liter.
Wir haben jedes Glas etwa zur Hälfte gefüllt, gut angedrückt, eine Wacholderbeere hinein gegeben, dann das Glas ganz gefüllt und wieder angedrückt. Das Glas soll bis 1 oder 2 mm unter den Rand gefüllt sein und so fest angedrückt, dass es von Flüssigkeit bedeckt ist.
Ein Stück Klarsichtfolie über das Glas legen.
Hat man einen Deckel mit Verschluss (Twist-off, Schraubverschluss…), diesen auf das Glas geben, aber nicht fest verschließen.
Man kann anstelle eines Deckels die Klarsichtfolie auch mittels eines Gummis (Gummiring, Einmachgummi) fixieren.
Im Glas findet später eine Milchsäuregärung statt – weshalb dieses nicht fest verschlossen werden darf, Bei dieser Vergärung tritt etwas Flüssigkeit aus dem Glas aus. Die Klarsichtfolie über dem Glas verhindert, dass Fliegen o.ä. ins Glas gelangen, gleichzeitig aber Flüssigkeit und das bei der Gärung entstehende Gas austreten können.
Die Gläser in eine Schüssel, Teller, Tablett o. ä. stellen (damit die austretende Flüssigkeit aufgefangen wird).
Das Kraut im Glas nun 1 Woche bei Zimmertemperatur und anschl. 2 bis 3 Wochen im kühlen Keller reifen (gären) lassen.
Diese “Methode im kleinen Stil” ist auch sehr schön um Kindern zu zeigen, wie Sauerkraut hergestellt wird.