Habt ihr schon einmal kinderleicht ein Steak selbst zubereitet, das saftig, knusprig, zart und auf den Punkt gebraten wurde? Alle Fleischtiger aufgepasst! Mit dem richtigen Fleisch und den passenden Küchengeräten kein Thema. Wie ich dieses herzhafte Santa Maria Steak mit knusprigen Süßkartoffel-Wedges zubereitet habe und wo man dieses schmackhafte Steak mit Top Qualität bekommt? Ich verrat's euch!
Wie einige bestimmt mitbekommen haben, esse ich kaum noch Fleisch, aber wenn ich mir ein Fleisch gönne, dann muss die Qualität stimmen und dafür greife ich dann auch ein bisschen tiefer in die Tasche - in diesem Fall jedoch nicht. Bei einer Recherche bin ich auf einen Onlineshop aus Oberösterreich aufmerksam geworden, der Schwein- und Rindfleisch in Spitzenqualität vertreibt.
Die Fleischerei Ozlberger wird in der 4. Generation geführt und hat ihren Hauptsitz im Hausruckviertel, wo der Verkauf, die Schlachtung und auch die Produktion stattfindet. Das Fleisch wird von regionalen Bauern bezogen, die sich höchstens 20km vom Firmensitz entfernt befinden - so wird der Transportweg verkürzt, weniger CO2-Emissionen und vor allem und sehr wichtig - weniger Stress für die Tiere.
Ich bin generell der Meinung, dass es ein Gesetz für Tiertransporte geben müsste - eine bestimmte Kilometeranzahl darf nicht überschritten werden, oder kein Lebendtiertransport mehr!!!
Auch die Ozelberger Fleischerei geht mit der Zeit und hat einen Onlineshop erstellt, der es nun ermöglicht sich Fleisch wie Steaks, Rippchen und Co. nach Hause liefern zu lassen. Ich hab's ausprobiert und bin vom Service echt überrascht. Schnelle Lieferung, vakuummierte Steaks in einer zusätzlichen Kühlbox - bequem bis vor die Haustür geliefert. Im O's Steakshop bekommt man unterschiedliche Arten von regionalen Fleischspezialitäten, wie zum Beispiel Santa Maria Steak, Boston Butt, Club Steak, Brisket, Porterhouse Steak oder auch Baby Back Ribs.
Neben einer Spitzenqualität ist auch der Preis für ein 1,2kg 30 Tage WetAged Steak völlig ok - 23€ ist wirklich gut und ab einer Bestellung von 70€ spart man sich auch die Versandkosten.
Ich habe mich für ein Santa Maria Steak und ein entschieden und... wie ich mein 1,2kg Steak zubereitet habe, werde ich euch jetzt zeigen.
Trotz der hohen Qualität ist auch die Zubereitung bzw. das Küchengerät ausschlaggebend für ein gutes Steak. Habe zuvor immer nur mit Pfanne, Grill und Backofen meine Steaks gebraten, aber mit dem Sous Vide ist es wirklich perfekt und gelingt immer. Wer keinen Sous Vide hat, der sollte sich mal über dieses Gerät informieren - eine tolle Investition für alle Fleischliebhaber. Hat man kein Gerät und möchte ebenfalls sein Steak auf den Punkt garen und anschließend braten, dann wäre ein Thermometer und ein Vakuumiergerät ausreichend.
Zum Vakuumiergerät: Natürlich sind diese Beutel aus Kunststoff, aber es gibt auch hier Unterschiede in der Qualität und um das Thema Nachhaltigkeit. Einige Beutel können erneut verwendet werden, da sie mit einem Zipp ausgestattet sind.
Es läuft so:- Fleisch marinieren
- Vakuumieren
- Bei konstanter Temperatur im Wasser(bad) garen
- Danach auf den Grill oder in die Pfanne
Für mein Steak - 1,2kg habe ich die Temperatur auf 60 Grad eingestellt und für 1 Stunde und 30 Minuten im Wasserbad schonend gegart. Im normalen Topf muss eben die Temperatur konstant auf 60 Grad gehalten werden und das funktioniert eben nur mit einem Thermometer...nicht ganz so easy, aber machbar.
Santa Maria Steak mit knusprigen Süßkartoffel-Wedges
Zutaten
- Steak: Santa Maria Steak (1,2kg Steak)
- Steak: Steakgewürz von Ankerkraut
- Steak: Pfefferkörner
- Steak: Rosmarin (Frisch)
- Steak: 2 EL Olivenöl
- Beilage: 3 große Süßkartoffeln
- Beilage: 1 kleine Melanzani
- Beilage: 5 Cocktailtomaten
- Beilage: 2 Knoblauchzehen
- Beilage: 2 EL Olivenöl
- Beilage: Salz und Pfeffer
- Beilage: Rosmarin (Frisch)
- Beilage: Etwas Speisestärke
Zubereitung
Für das Steak habe ich ein fertiges Steakgewürz verwendet (Link findet ihr im Beitrag und somit auch die Inhaltsliste vom Gewürz) und zusätzlich frischen Rosmarin, Olivenöl und Pfefferkörner. Damit wird das Fleisch mariniert, in den Vakuumierbeutel gegeben und verschlossen. Das Salz kommt nicht rein!
Nun wird das Steak für 1 Stunde und 30 Minuten bei 60 Grad im Sous Vide gegart.
In der Zwischenzeit können Kartoffeln geschält und in Speisestärke gewälzt werden. Restliches Gemüse ebenfalls zerkleinern und gemeinsam mit den Wedges auf ein Backpapier legen. Nun noch mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und frischem Rosmarin verfeinern und für 20-25 Minuten bei 220 Grad im Backofen backen.
Anschließend wird das Steak aus dem Vakuumierbeutel entnommen und in etwas Butter von allen Seiten kurz angebraten - etwas Salz und fertig.
Steak auf einen großen Teller/Brett legen, aufschneiden und gemeinsam mit dem Gemüse und den Wedges servieren.
Nährwerte & Allergene
Für 3-4 Personen gesamt / 2821kcal | 272g Eiweiß | 88g Kohlenhydrate | 36g Ballaststoffe | 152g Fette
Bei meinen Wedges habe ich ein neues Rezept ausprobiert und zwar mit Speisestärke. Habe die Kartoffeln darin gewälzt und endlich sind auch meine Süßkartoffeln richtig knusprig geworden - unbedingt ausprobieren, sehr sehr lecker. Das besagte Steakgewürz dazu ist von Ankerkraut und dieses bekommt ihr .
Wie man einen köstlichen Steak-Salat oder ein Club Steak zubereitet, könnt ihr demnächst hier nachlesen. Wünsche euch viel Spaß und Genuss mit diesem Rezept, probiert unbedingt das Santa Maria Steak aus - megalecker - sehr zu empfehlen.
