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Saltimbocca alla Romana: mhhhh, Lecker!

Von Kleineloeffel @TorteLett

Auf die Idee mit den Sal­tim­bocca alla Romana hat mich ein Arbeits­kol­lege gebracht, als ich laut über­legt habe, was ich mit dem herr­li­chen Sal­bei aus mei­nem hei­mi­schen Kräu­ter­gar­ten kochen könnte. Kaum hatte ich sel­bi­ges Daheim vor­ge­schla­gen war mein Mann Feuer und Flamme. Bild­lich gespro­chen hat er sogar schon Mes­ser und Gabel aus der Besteck­schub­lade geholt, so groß war seine Vorfreude!

Den Fleisch­ge­nuss wollte ich ihm dann auch gön­nen. Immer­hin macht er ganz brav alle fleisch­freien und zusatz­stoff­freien Expe­ri­mente mit. Auch beim Ver­zehr der Unmen­gen an Vanille­torte in der vori­gen Woche hat mein Mann flei­ßig gehol­fen. Die Sal­tim­bocca hat er sich daher reich­lich ver­dient. :-) Als Bei­lage habe ich mich für sim­ple Salz­kar­tof­feln ent­schie­den. Nichts sollte von den köst­li­chen Schnit­zeln mit Sal­bei– und Schin­ken­fül­lung ablenken!

Zuta­ten für Sal­tim­bocca, aus­rei­chend für 4 Personen

  • Kar­tof­feln
  • Salz
  • 4 Kalbs­schnit­zel, dünn geschnitten
  • 4 Schei­ben luft­ge­trock­ne­ter Schin­ken
  • 12 Blät­ter fri­schen Salbei
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 EL kalte Butter
  • 125 ml Weiß­wein, trocken
  • Pfef­fer aus der Mühle
  • Zahn­sto­cher aus Holz

Zube­rei­tung der Sal­tim­bocca alla Romana

  1. Kar­tof­feln schä­len und mit aus­rei­chend Salz und mit Was­ser bedeckt aufsetzen.
  2. Die Kar­tof­feln kochen, bis sie gar sind und anschlie­ßend das Koch­was­ser abgießen.
  3. Die Kalbs­schnit­zel unter flie­ßen­dem Was­ser waschen und mit Küchen­krepp tro­cken tupfen.
  4. Kalbs­schnit­zel klopfen.
  5. Im Anschluss die Schnit­zel mit je einer Scheibe Schin­ken und je 4 Sal­beiblät­tern belegen.
  6. Die beleg­ten Kalbs­schnit­zel ein Mal umklap­pen und mit einem Zahn­sto­cher die Hälf­ten feststecken.
  7. Das Öl in einer Pfanne erhit­zen und die Schnit­zel darin für etwa 3 Minu­ten auf jeder Seite (ins­ge­samt also 6 Minu­ten) bra­ten, bis sie gold­braun sind.
  8. Sind die Schnit­zel fer­tig, wer­den sie aus der Pfanne genom­men und warm gestellt.
  9. Den Bra­ten­satz mit dem Weiß­wein ablö­schen und ein biss­chen ein­ko­chen lassen.
  10. Die kalte But­ter am Pfan­nen­rand in die Soße geben und unter Rüh­ren mit einem Schnee­be­sen zer­las­sen. Die Soße sollte am Ende schön sämig sein.
  11. Kar­tof­feln und die Sal­tim­bocca auf einem Tel­ler anrich­ten und mit der Soße begießen.
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