Salat von geröstetem Blumenkohl mit Haselnüssen
Ich liebe die Kochbücher von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi und konnte mich natürlich auch nicht bei ihrem dritten in Deutschland erschienenen Buch zurückhalten. Kurz zu den Autoren: Beide sind in Jerusalem geboren, lernten sich aber erst 30 Jahre später in London kennen. Dort betreiben der Israeli Ottolenghi und der Palästinenser Tamimi heute gemeinsam vier Coffeeshops und ein Restaurant. Angesichts der kulturellen Unterschiede ihrer früheren Leben ist der Erfolg ihrer Zusammenarbeit umso beeindruckender. Die beiden Köche gehören heute zu den Shooting-Stars der Londoner Gastronomie-Szene. Und ich bin ihren Rezepten verfallen, deshalb nun dieser wunderbare Salat
Zutaten für 2-4 Personen
660g Blumenkohl, in Röschen zerteilt
5 EL Olivenöl
30g Haselnüsse
1 große Stange Sellerie ca. 70 g, in schräge 0,5cm breite Stücke geschnitten
10 g glatte Petersilie
50g Granatapfelkerne, etwa ½ mittelgroßer Granatapfel
1/3 TL Zimt
1/3 TL gemahlener Piment
1 EL Sherryessig
1 1/2 TL Ahornsirup
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Einkauf
1.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
2.
3 EL Olivenöl mit 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer vermischen und die Blumenkohlröschen darin wenden. In eine ofenfeste Form geben und im Backofen 25 – 35 Minuten auf der obersten Schiene des Backofens rösten, bis er knusprig braun ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.
3.
Die Backofentemperatur auf 170°C herunterschalten und die grob gehackten Haselnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streuen und 17 Minuten rösten.
4.
Die Nusskerne zum Blumenkohl geben und das Dressing aus dem Rest Olivenöl, Essig, Ahornsirup, Zimt und Piment anrühren und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit
Quelle: Ottolenghi, Tamimi, Jerusalem, Das Kochbuch