Zutaten:
2 ausgelöste Kaninchenrückenfilets, Salz, Pfeffer, etwas abgeriebene Zitronenschale, 5 EL Olivenöl, 1 EL Senf, je 4-6 grüne und weiße, möglichst dicke Spargelstangen, je 2 gute Handvoll Kräuter: Rucola, Rauke, Kerbel, Kresse, Schnittlauch, eventuell 1 Salatherz, 3 EL Zitronensaft, 1 Prise Zucker, 2 Radieschen
Zubereitung:
Die Kaninchenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. In einer Pfanne in zwei bis drei Esslöffeln Öl sehr langsam bei milder Hitze rundum bräunen. Dann mit Senf bestreichen und diesen in der Pfanne ein wenig karamellisieren lassen. Das Fleisch schließlich mit ein paar Kerbelstielen und einem Stück Zitronenschale in Alufolie packen und neben dem Feuer mindestens 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel schälen, dann mit dem Gurkenhobel oder auf der Aufschnittmaschine längs in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Kräuter verlesen, von den Stielen zupfen und waschen. Gut abtropfen und trocken schleudern, mit einer Marinade aus Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft und wenig Öl anmachen. Auf Teller verteilen. In der restlichen Marinade die Spargelstreifen wenden und auf die Teller setzen.
Das Fleisch auswickeln, schräg in halbzentimeterdünne Scheiben schneiden und obenauf dachziegelartig schichten. Zum Schluss noch die Radieschen in feine Stifte darüber hobeln.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
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