Saisonkalender: Obst und Gemüse im Januar

Im Januar gibt es leider kein einheimisches Obst und nur wenig einheimisches Gemüse.
Natürlich ist alles als Import erhältlich, mein Saisonkalender bezieht sich jedoch auf regionales Obst und Gemüse.
Die Saisonkalender der anderen Monate findet ihr wie immer unter meinem Label Saisonkalender.
Gemüse
Champignons

• Champignons werden das ganze Jahr über angeboten
• Wenn der Hut geöffnet und leicht nach außen gebogen, ist der Champignon nicht mehr gut und hat kein Aroma mehr
• Frische Champignons erkennt man am geschlossenen Hut, jedoch sind sie schnell verderblich  
• Wenn ihr sie selbst auf Wiesen sammeln möchtet, könnt ihr das im Sommer tun 
• Aufbewahrung
• Im Kühlschrank nebeneinander legen, luftig in Papier (z.B. Küchentücher) verpacken 
• so einige Tage haltbar
• Getrocknete Pilze könnt ihr locker in einen Vakuumbeutel verpacken, trocken und dunkel lagern, dann sind sie fast ein Jahr haltbar  

Chicorée

• Weißer Chicorée: angenehm herber, bitterer Geschmack, schön zart
• Roter Chicorée: etwas milderer, aber würziger Geschmack
• sehr kalorien- und fettarm
• reich an gesunden Inhaltsstoffen (Vitamin A, B und C sowie Kalium, Phosphor, Kalzium und Magnesium)
• makelloses Aussehen = gute Qualität
• Chicorée mit braunen Stellen oder angewelkten Außenblätter nicht kaufen, ebenso wenn er stark grüngefärbt ist (sehr hoher Anteil an Bitterstoffen) 
• Aufbewahrung
• rasch verbrauchen
• lichtgeschützt aufbewahren
• kühl lagern, ansonsten färben sich die weißen Blätter schnell grün
• Nicht länger als 4 Tage im Gemüsefach des Kühlschrankes aufbewahren  

Grünkohl

• reich an Ballaststoffen, besonders reich an Vitamin C und Provitamin A, an Mineralien Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen
• Höchster Kohlenhydrat- und Eiweißgehalt aller Kohlsorten überhaupt
• ab November erhältlich
• Beim Kauf von frischem Grünkohl müssen die Blätter frisch und grün aussehen, welke Blätter und gelbe Flecken zeigen zu lange Lagerung  an
• Gibt es frisch und gezupft zu kaufen
• bei ganzen Pflanzen muss man mit etwa 50 % Abfall rechnen
• Aufbewahrung
• Im Gemüsefach des Kühlschranks etwa 2 Tage.

Rosenkohl 

• besonders milder Geschmack, wenn sie einmal Frost abbekommen haben
• Aufbewahrung
• wird nach etwas drei Tagen im Kühlschrank welk
• wenn er blanchiert und anschließend eingefroren wird, hält er etwa sechs bis neun Monate

Schwarzwurzeln

• können ähnlich wie Spargel verwendet werden
• tragt am besten Einmalhandschuhe und unter laufendem Wasser schälen, da sie abfärben
• verfärbt sich an der Luft, daher in Zitronen- oder Essigwasser legen
• beim Kauf solltet ihr auf folgendes achten: 
• Wurzeln gerade, ohne Vergabelung oder Nebenwurzeln
• unverletzt und so dick wie möglich
• weißfleischig, nicht faserig oder holzig 

Steckrüben

• roh als auch gar essbar
• Aufbewahrung
• mehrere Monate lagerbar, wenn sie trocken, kühl und lichtgeschützt gelagert werden. Dabei aber vorher die Blätter entfernen

Blattsalate
Feldsalat

• knackiger Biss, intensiver und würziger Geschmack
• nach Petersilie höchster natürlicher Eisengehalt! 
• 35 mg Vitamin C pro 100 g
• 663 Mikrogramm Provitamin A auf 100 g  
• hoher Gehalt an Magnesium, Phosphor und Kalzium
• Aufbewahrung
•  sehr sensibel und welkt relativ schnell
• wenn ihr ihn putzt, abwascht und leicht feucht in einen Gefrierbeutel im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt, bleibt er etwa 2-3 Tage lang frisch 

Obst
Leider kein einheimisches Obst derzeit erhältlich.

kuechengoetter.de
infofarm.de
obstgemuesebuero.de