Saisonkalender: Obst und Gemüse im August

Ich weiß manchmal nicht, wie ich das Obst und Gemüse am besten aufbewahren soll und wundere mich manchmal, warum etwas so schnell schlecht wird.
Damit das aufhört, habe ich mich darüber ein bisschen informiert.
Und da ich euch jeden Monat jetzt einen Saisonkalender mit dem aktuellen Gemüse und Obst vorstelle, habe ich mir gedacht, ich schreibe euch direkt die ganzen Infos zum Obst und Gemüse dabei.
Denn vielleicht geht es euch ja manchmal genauso wie mir?!
Mir hat es auf jeden Fall gut geholfen und ich weiß jetzt, warum manchmal meine Sachen so schnell faul wurden.
Die importierten Lebensmittel lasse ich bewusst außen vor, nicht das ihr euch wundert.
Alle noch folgenden Saisonkalender (die ich immer Anfang des Monats veröffentlichen werde, dies hier ist der Erste) findet ihr dann später immer unter meinem Label Saisonkalender.
Natürlich freue ich mich, wenn ihr diesen Artikel teilt, liked oder reinen Kommentar hinterlasst. So erfahre ich auch etwas über die Resonanz. Ich würde mich sehr freuen!
Viel Spaß beim Lesen! <3
Gemüse
Auberginen

gleichmäßige Schale mit mattem Glanz
bei Druck sollte die Aubergine leicht nachgeben
Fruchtfleisch sollte weiß sein, mit zarten hellen Samen
Aufbewahrung

Kühlschrank zu kalt, Zimmertemperatur zu warm
Ideal bei 10 Grad (Flur oder Keller)
in Folie eingewickelt hält sie sich gut eine Woche

Bataviasalat

Haltbarkeit: im Gemüsefach des Kühlschranks ca. 4-5 Tage

Blumenkohl

Ideal: fester Kopf mit dicht sitzenden weißen Röschen
Anschnitt möglichst frisch, Blätter nicht gelblich und welk
keine braunen oder gelben Stellen
Aufbewahrung

sehr empfindlich, daher sollte man ihn nicht zu lange lagern
am besten locker in Folie geschlagen oder in eine Tüte gepackt und ins Gemüsefach legen
Haltbarkeit so ca. eine Woche

Champignons

Champignons werden das ganze Jahr über angeboten
Wenn der Hut geöffnet und leicht nach außen gebogen, ist der Champignon nicht mehr gut und hat kein Aroma mehr
Frische Champignons erkennt man am geschlossenen Hut, jedoch sind sie schnell verderblich
Wenn ihr sie selbst auf Wiesen sammeln möchtet, könnt ihr das im Sommer tun
Aufbewahrung

Im Kühlschrank nebeneinander legen, luftig in Papier (z.B. Küchentücher) verpacken
so einige Tage haltbar
Getrocknete Pilze könnt ihr locker in einen Vakuumbeutel verpacken, trocken und dunkel lagern, dann sind sie fast ein Jahr haltbar

Chinakohl

Blätter sollen dicht und geschlossen sein und keine matschigen Stellen aufweisen
Aufbewahrung

kühl gelagert etwa eine Woche und etwas mehr
am besten locker in Frischhaltefolie einschlagen.
Ist es dem Chinakohl zu warm, erkennt ihr es an den schwarzen Flecken

Dicke Bohnen (Saubohnen)

schmecken am besten, wenn sie noch jung sind und ihre Schale zart ist.
Kerne hellgrün oder weiß
In Schote gekauft --> bester Geschmack, dafür aber viel Arbeit
Alternative: dicke Bohnen gibt es auch getrocknet oder in der Konserve
Aufbewahrung

diese Hülsenfrüchte sind lange haltbar, aber sensibel als Frischgemüse
Nässe, Druck und Enge sollte auf jeden Fall vermieden werden
frische Bohnen trocken und locker in einer verschließbaren Plastikdose im Gemüsefach lagern, bleiben dort so ein bis drei Tage frisch
kaltes Wasser kann leicht schlappe Hülsen wieder aufrichten
Bohnenkerne frisch aus der Hülse halten sich ein bis zwei Tage
Getrocknete Bohnenkerne dunkel und luftdicht (ab und zu belüften) aufbewahren, halten dann gut ein Jahr.
zu alte Bohnen brauchen ewig, bis sie gar sind

Eichblattsalat

Frisch duften muss er und seine Blätter sollten unversehrt und fleckenlos sein
Aufbewahrung

Gekühlt hält der zarte Eichblattsalat ein bis zwei Tage

Einlegegurken

Aufbewahrung

Wollt ihr Einlegegurken nicht direkt einlegen, sondern so wie sie sind aufbewahren, dann solltet ihr das nicht im Kühlschrank machen
Ideal ist ein kühler und dunkler Kellerraum, hier halten sie sich bis zu drei Wochen
Habt ihr keinen Keller, so könnt ihr sie in Folie einschweißen, dass schützt sie vor dem Austrocknen
Zum Einfrieren sind die Einlegegurken viel zu wässrig und daher ist das nicht zu empfehlen

Eisbergsalat

gehört mit seinen harten und fleischigen Blättern zu den Widerstandsfähigen unter den Blattsalaten
Aufbewahrung

bis zu 2 Wochen im Kühlschrank, am besten in Folie verpackt
muss nicht unbedingt gewaschen werden
durch seinen fest verschlossenen Kopf ist er optimal geschützt

Endiviensalat

Aufbewahrung

1-2 Wochen bei Aufbewahrung im feuchten Tuch eingeschlagen im Gemüsefach des Kühlschranks

grüne Erbsen

Aufbewahrung

Frische Erbsen halten sich höchstens 3 Tage im Kühlschrank
Alternative: Erbsen aus der Dose, Glas und aus der Tiefkühltruhe
tiefgefrorene Erbsen kommen geschmacklich den Frischen am nächsten

Kartoffeln

gibt es in drei Arten

festkochend: eignet sich am besten für Salate
mehligkochend: eignet sich am Besten für Kartoffelbrei
festkochend: Salzkartoffeln

Aufbewahrung

in Plastiksäcken verderben Kartoffeln schnell, da sie anfangen zu schwitzen
Netze sind auch nicht so ideal: sie bekommen zwar mehr Luft, aber leider auch mehr Licht
Wenn möglich, Kartoffeln in Papiertaschen kaufen, da schwitzen sie nicht und bekommen kein Licht
Erde am Erdapfel ist super, denn so werden Kartoffeln auf natürliche Weise haltbarer gemacht
dunkler, trockener, luftiger und kühler Keller oder im Flurschrank
Dunkelheit bremst das Keimen und Grünen, Trockenheit bewahrt vor dem Faulen
bei drei bis sechs Grad reift die Kartoffel nur langsam nach.
bei Zimmertemperatur hält sie sich nicht länger als drei bis vier Wochen, in der warmen Küche eher kürzer
um den Nullpunkt herum zersetzt sich ihre Stärke zu sehr in Zucker, so dass die Knollen süß werden

dann hilft Küchenwärme, um den Prozess wieder umzukehren

Kohlrabi

Freiland: grüne oder violette Schale
Treibhaus: hellgrüne Schale
Aufbewahrung

Treibhauskohlrabi: im Kühlschrank etwa eine Woche
Freiland: bis zu drei Wochen

Kopfsalat

Ob er aus dem Treibhaus kommt, erkennt ihr an den kleinen festen Köpfen, die er aufgrund von Licht-oder Wärmemangel bildet
Aufbewahrung

am besten in einer großen luftdichten Dose in den Kühlschrank stellen
Haltbarkeit dann etwa 1-3 Tage

Lauch

auch Porree genannt
zwei Geschmäcker in Einem: das eine Ende der Stange ist weiß, fein, zart und schmeckt süßlich-scharf. Das andere Ende ist grün, fest und schmeckt intensiver und derb.
Aufbewahrung

Im Gemüsefach hält er sich ca. 5 Tage.
in einem dunklen und kühlen Keller hält er sich um einiges länger

Lollo rosso, Lollo bionda

Lollo rosso: rote Blätter
Lollo bionda: grünen Blattwerk.
deutscher Anbau: von Mai bis September erhältlich.
Aufbewahrung

Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt er ein bis zwei Tage lang frisch

Mangold

Ideal: helle und fleckenfreie Stiele, Blätter knackig frisch
Aufbewahrung

Am besten sofort verzehren bzw. zubereiten, zur Not kann man ihn einen Tag im Gemüsefach im Kühlschrank aufbewahren

Möhren

Aufbewahrung

30 Tage im Kühlschrank, dafür aber das Grün abschneiden und den Wurzeln (ungewaschen) möglichst viel Luft lassen

Paprika

Die grüne Paprika ist etwas herber im Geschmack, da sie meistens noch unreif geerntet werden
rote Paprika enthält das meiste Aroma und Vitamin C
Aufbewahrung

Im Kühlschrank ist es für Paprika eigentlich zu kalt
Hier höchstens eine Woche im nicht ganz so kalten Gemüsefach haltbar
Bei Kellerkühle erhält sie ihr Aroma besser, ist aber nicht lange haltbar

Pastinaken

Schale sollte gleichmäßig und glatt, die Wurzeln unbeschädigt sein und keine Bruch-, Druck- oder Schnittstellen haben
Aufbewahrung

Frische Pastinaken sind im Gemüsefach des Kühlschranks ein bis zwei Wochen (am besten ungewaschen, ohne Verpackung) haltbar
angeschnittene Wurzeln mit Alufolie bedecken, dann bleiben sie gekühlt noch rund eine Woche frisch

Radicchio

Aufbewahrung

im Gemüsefach des Kühlschranks ca. eine Woche haltbar

Radieschen

kleiner Bruder des Rettichs
Es gibt rote, weiße, rosafarbene, violette oder auch weißrote Sorten
Fleisch ist aber bei allen immer weiß ist
Aufbewahrung

2-3 Tage im Kühlschrank, werden aber schnell weich und schrumpelig
Kleiner Tipp: Schrumpelige Radieschen kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und sie werden wieder schön

Rettich

Wurzel sollte fest und Blätter frisch sind
Aufbewahrung

im Gemüsefach des Kühlschranks 3-4 Tage

Salatgurke

sollten sich kräftig anfühlen und eine unbeschädigte, glänzende Schale haben
Aufbewahrung

Damit sie lange frisch bleibt, nicht im Kühlschrank aufbewahren
Bei etwa 12 Grad gelagert, hält sich die Gurke etwa eine Woche
In dunklen Kellern bleiben Salatgurken am längsten frisch und das bis zu 3 Wochen

Spinat

guter Vitamin C-Lieferant
Aufbewahrung

Am besten gar nicht, sondern direkt frisch verzehren
Zur Not in eine Plastiktüte verpackt bis zu einem Tag im Gemüsefach
Besser: Blätter blanchieren, kalt abschrecken, ausdrücken und einfrieren.
Einmal gegarten Spinat nur ein paar Stunden später noch mal aufwärmen, sonst wird sein Nitrat zum ungesunden Nitrit.

Stangenbohnen

Unterart der Gartenbohne, gibt es in vielen Farben und Formen
Aufbewahrung

Stangenbohnen verlieren schnell an Biss, deshalb längstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren

Staudensellerie

Frische Knollen im Ganzen einkaufen. Sellerie verliert durch Schnittstellen an Geschmack und auch Vitamine gehen verloren
Beim Kauf sollten sie fest sein, nicht auf Fingerdruck nachgeben sowie keine dunkelbraunen Stellen haben
fühlen sich die Knollen weich an und klingen beim Klopfen hohl, so lasst sie Finger davon, da sie dann alt und innen schwammig sind
Frühling und Sommer: Knollen sind relativ klein und werden samt Blättern angeboten. Diese können mitgekocht oder gehackt über das Essen gestreut werden
Herbst und Winter: ideal sind mittelgroße Knollen, denn sie sind knackig und haben ein feines Aroma
Bleichsellerie ist zarter im Geschmack und knackiger im Biss

Blätter sollen frisch und "gesund" aussehen, keine braunen Stellen haben und gerade und knackig sein

Aufbewahrung

am besten ungeschnitten und ungewaschen im Kühlschrank
bleibt dort bis zu 2 Wochen lang frisch
Vorsicht: nicht neben anderem Obst und Gemüse aufbewahren, da er dessen Gerüche annimmt

Tomaten

sie sollten fest und eher zu klein als zu groß für ihre Sorte sein
Aufbewahrung

Im Kühlschrank werden sie sehr fest und fade im Geschmack
Deshalb besser bei 12-15 °C im Keller oder einer kühlen Stelle in der Wohnung lagern
halten sich so 1-2 Wochen lang.

Zucchini

Aufbewahrung

kühl, aber nicht zu kalt
Frische feste Zucchini halten sich in einer Plastiktüte im Gemüsefach ein bis zwei Wochen, altern aber schneller in der Nachbarschaft von Obst oder Tomaten

Zuckermais

Aufbewahrung

Lagert man Mais zu lange, wandelt sich der Zucker in Stärke um
Frischen Mais daher nicht lange lagern
Alternative: als Konserve oder im Glas

Zwiebeln

regt Appetit und Verdauung an
Leber wird unterstützt
die Blutgerinnung wird gehemmt
wirkt gegen Bakterien
Beim Kauf sollten die Knollen prall, fest und trocken sein und noch nicht austreiben
Aufbewahrung

brauchen Luft
Knollen nicht in Plastiktüten verpacken
Küchendunst lässt sie schimmeln
Am besten ist ein kühler, dunkler und trockener Platz mit Luft im Vorrat
Weiße Zwiebeln halten da mehrere Wochen, braune bis zu sechs Monaten
Rote Zwiebeln und Frühlingszwiebeln halten nicht so lange. Sie kann man im Gemüsefach des Kühlschranks lagern und verbraucht sie innerhalb einer knappen Woche – rote Zwiebeln halten auch ein paar Tage länger

Obst
Äpfel

Äpfel in verschiedenenVariationen: knackig oder fein mürbe, säuerlich oder angenehm süß, swürzig, duftig oder spritzig
15 bis 20 verschiedene Sorten
Aufbewahrung

Gut horten lassen sich Äpfel in dunklen, kühlen und gut durchlüfteten Kellern
Für Keller und Obstschale gilt: nicht stoßen, nicht stapeln und darauf achten, was daneben liegt.
Warum? Äpfel entwickeln das Gas Ethylen, das sie reifen lässt, macht dadurch aber auch Zitrusfrüchte, reife Bananen, Kartoffeln oder Blumensträuße welk
Im Kühlschrank halten sich Äpfel viele Wochen, aber das ist kein guter Platz für sie

Aprikosen

durstlöschendes Steinobst
immer ausgereift kaufen, denn sie reifen nicht mehr nach
Aufbewahrung

möglichst schnell verzehren und nicht lange aufbewahren
Falls doch, dann möglichst kühl und ohne Druck einlagig im Kühlschrank

Birnen

Birnen sollten beim Kauf eine glatte und unbeschädigte Schale haben
Aufbewahrung

kühl und dunkel lagern, da sie bei Zimmertemperatur schnell nachreifen
halten sich dann sogar bis zu 2 Monate
Ausgereift im Kühlschrank 1-2 Tage haltbar

Brombeeren

volles Aroma entfaltet sie erst im vollreifen Zustand
die Beeren sind dann schwarz, rund und prall
Aufbewahrung

Wie alle anderen Beeren auch, nicht lange aufbewahren
Bei kühler Lagerung etwa 2-3 Tage haltbar

Heidelbeeren

schmecken leicht säuerlich
wirken entzündungshemmend und helfen gegen Magenbeschwerden
frische Beeren wirken entzündungshemmend
enthalten viele Gerb- und Mineralstoffe, Vitamin C und Karotene, die das Immunsystem stärken
Getrocknete Beeren helfen bei Durchfall
Aufbewahrung

lange gekühlt haltbar

Himbeeren

kühl lagern, dann etwa 1-2 Tage haltbar
Aufbewahrung

lassen sich auch gut einfrieren und sind dann etwa ein Jahr haltbar

Johannisbeeren

Man unterscheidet rote, schwarze und weiße Johannisbeeren

schwarze Johannisbeere hat einen höheren Fruchtsäuregehalt und enthält besonders viel Vitamin C, schmeckt säuerlicher.
Alle Produkte aus Johannisbeere wirken günstig auf den Organismus, stärken die Nerven und verbessern den Stoffwechsel

Aufbewahrung

am besten gleich genießen, da sie nur wenige Tage haltbar sind
Lassen sich gut zur Konfitüre, Gelee, Saft, Nektar oder Fruchtwein verarbeiten und somit haltbar machen

süße Kirschen

enthalten wichtige Mineralstoffe (Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium) und das wichtige Spurenelement Zink, das einen günstigen Einfluss auf den Hormonstoffwechsel hat
enthält zudem eine ausgewogene Mischung an Vitaminen und bioaktive Substanzen wie die Anthozyane (rotviolette Pflanzenfarbstoffe), die das Bindegewebe aufbauen helfen und entzündungshemmend wirken
Aufbewahrung

am besten nicht lagern, halten nicht mehr als zwei bis drei Tage
lassen sich gut einfrieren und dann weiterverwenden

saure Kirschen

siehe süße Kirschen

Mirabellen

süßes bis süß-säuerliches Aroma
enthalten viel Vitamin C und Kalium.
Wenn sie reif sind färbt sich ihre Fruchtschale orangegelb mit rötlichen Flecken
Aufbewahrung

leider leicht verderblich
zeitnah genießen

Pfirsiche

Aufbewahrung

bleiben nach dem Einkauf nur etwa 1 bis 2 Tage frisch, daher zeitnah genießen
Im Kühlschrank kann man Pfirsiche ungefähr eine Woche lang aufbewahren, wobei der Geschmack allerdings etwas verloren geht
Um das Aroma der Früchte auch außerhalb der Saison genießen zu können, könnt ihr sie in Ringe schneiden und trocknen

Pflaumen

saftig-süßee Fruchtfleisch
enthalten viele wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente (z. B. Kupfer, Zink, Kalium) und Vitamine
stärken das Immunsystem und die Nerven, helfen Stress abzubauen und wirken darüber hinaus Verstimmungen und Depressionen entgegen.
hoher Sorbitgehalt, somit verdauungsfördernde Wirkung, bei Trockenpflaumen noch mehr als bei frischen Früchten
beim Kauf sollten sie eine frische Farbe haben, fest sein und fein duften
Direkt vom Baum sind die Pflaumen von einem feinen weißlichen Reif oder Duftfilm überzogen. Den wachsartigen, abreibbaren Überzug bilden die Früchte selbst – sie schützen sich damit vor dem Austrocknen. Im Handel ist das ein Indiz für Qualität: Ist der Duftfilm noch vorhanden, sind die Früchte frisch und wurden wenig angefasst.
Aufbewahrung

An einem kühlen Ort bis zu fünf Tage
Nicht im Kühlschrank aufbewahren
reagieren sehr empfindlich auf zu niedrige Temperaturen, weil diese ihre Nachreifung stören

Preiselbeeren

leicht bitterer Geschmack
nicht roh essen, ideal als Konfitüre
entfalten mit Zucker ihren vollkommenen Geschmack
sehr vitaminreichen Beeren (Vitamin C, B1, B2, B3, Beta-Karotin) nicht, in Verbindung mit Zucker entfalten sie hingegen ihr volles Aroma; als Kompott oder Marmelade schmecken sie ganz wunderbar zu Camembert, Wild- und Geflügelgerichten oder zu Bratäpfeln

Stachelbeeren

entweder grünlich weiß, goldgelb, hellbraun oder auch rot gefärbt
enthalten relativ viel Zucker, aber auch Provitamin A, Vitamin C, E, Kalium, Calcium und Phosphor
Aufbewahrung

Als Frischobst sollte man nur die wirklich reifen Beeren essen, da größere Mengen unreifer Beeren, wie sie für die Industrie oder zur Weiterverarbeitung gepflückt werden, toxisch wirken
Im Kühlschrank ca. 1 Woche haltbar

Wassermelone

botanisch gesehen eigentlich ein Gemüse
bestehen ja auch zu 95 % aus Wasser.
Aufbewahrung

Einmal angeschnitten hält sie sich ein paar Tage im Kühlschrank.
je länger sie dort liegt, desto mehr Eigengeschmack verliert sie auch.

Quellen:
kuechengoetter.de
obstgemuesebuero.de
infofarm.de