Herbstzeit ist Quittenzeit! Ich freue mich immer tierisch, wenn ich die goldgelben Früchte auf dem Markt finde, denn sie bringen durch ihren herben Geschmack Schwung in die saisonale Küche. Am liebsten mag ich Quitten ganz traditionell auf dem Frühstückstisch, nein, nicht als Gelée sondern als Marmelade. Über die Jahre habe ich mein ganz persönliches Rezept entwickelt und greife dafür beherzt, als echte Bretonin, zur Cidre-Flasche.
Die Einkaufsliste:
1 kg Quitten / 1 Flasche lieblicher Cidre / 500 g Gelierzucker 2:1 / 1 Vanilleschote / 3 Zweige Rosmarin / 1 Spritzer Zitronensaft
Schritt 1: Schält die Quitten und schneidet die Früchte in kleine Stücke. Kocht sie mit 500 ml Cidre, der Vanilleschote und den Rosmarinzweige weich (etwa 20 Minuten). Sollte nicht genug Flüssigkeit im Topf sein, könnt ihr noch etwas Wasser hinzufügen.
Schritt 2: Fischt die Vanilleschote und die Rosmarinzweige wieder heraus. Püriert die weichen Quitten mit einem Stabmixer oder einem Kartoffelstampfer, bis ihr eine gleichmäßige kompottartige Masse bekommt.
Schritt 3: Fügt den Gelierzucker hinzu sowie einen Spritzer Zitronensaft. Kocht alles auf und lasst es 3 Minuten, unter rühren, weiter sprudeln.
Schritt 4: Füllt die Marmelade in Einweckgläser und stellt sie zum Abkühlen auf den Kopf.
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