In der Herbstzeit sind Suppen und Eintöpfe eines meiner liebsten Gerichte. Vor allem Gerichte mit Kürbis esse ich in dieser Zeit so gerne. Vor allem weil Kürbis ein Saisongemüse ist. Ich versuche so viel wie möglich mit regionalen Obst und Gemüse zu kochen. Ein Gericht, das ich derzeit super gerne esse, ist die Kürbis-Kokos-Suppe mit Croûtons. Die Suppe ist übrigens auch ein perfekter Snack für die Halloween-Party oder das Halloween Dinner.
Kürbis-Kokos-Suppe
Saisonal Kochen ist mir persönlich sehr wichtig. Ich gehe sehr gerne zum Markt und kaufe regionales Obst und Gemüse für meine Kochsessions ein. Eine wichtige Hilfe bei der Wahl meiner Gerichte ist der Saisonkalender, denn dieser hilft mir, das richtige Obst und Gemüse auszuwählen und mehr mit regionalen Produkten zu arbeiten. Natürlich gönne ich mir auch gerne mal eine Ausnahme Zum Beispiel liebe ich Bananen über alles und diese müssen nun mal importiert werden. Aber zurück zum Rezept!
Kürbis genieße ich in den Herbstmonaten unzähligen Variationen. Es ist für mich ein Gemüse, von dem ich nie genug bekommen kann. Außerdem finde ich auch, dass Kürbis auf sehr vielfältige Art und Weise verarbeitet werden kann und das belebt ja die Kreativität. Denn das Auge genießt ja bekanntlich mit. Letztes Jahr habe ich euch bereits Ofengemüse mit Kürbis auf Kleidermaedchen präsentiere und heute geht es weiter mit einer leckeren Kürbis-Kokos-Suppe, die im Nu zubereitet ist. Keine Angst, für dieses Gericht müsst ihr kein Kochprofi sein, denn es ist wirklich super einfach!
Kürbis-Kokos-Suppe mit Croûtons für 6 Personen
- 800 g Hokkaido Kürbis
- 600 g Möhren
- Ingwer (Ich verwende circa 5 cm für die Suppe.)
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- 2 EL Butter
- 1 l Gemüsebrühe
- 500 ml Kokosmilch
- Salz
- Pfeffer
- Sojasauce
- 1 Bund Koriander
- Kürbiskerne
- Brot
- Olivenöl
Zubereitung der Kürbis-Kokos-Suppe mit Croûtons
- Kürbis halbieren, entkernen und in grobe Stücke zerkleinern. Möhren, Ingwer sowie Zwiebeln schälen und grob würfeln.
- Butter in einen Topf schmelzen, Gemüse zugeben und kurz andünsten.
- Gemüsebrühe in den Topf gießen und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Anschließend die Suppe fein pürieren.
- Presst die Zitrone aus.
- Kokosmilch zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sojasauce abschmecken. Bei niedriger Hitze noch einige Minuten köcheln lassen.
- Schneidet einige Scheiben Brot in kleine Würfel. Gebt Olivenöl, Brot und Kürbiskerne in eine Pfanne und rötet diese goldbraun an.
- Koriander waschen, trocken tupfen und auf die Suppe streuen. Einige Stiele übrig lassen zu garnieren auf der Suppe.
- Die Suppe mit Croûtons, Kürbiskernen und Koriander garnieren und servieren.
Ich wünsche euch einen guten Appetit! Was bereitet ihr am liebsten mit Kürbis zu? Ich freue mich auf eure Kommentare!