Saftige Rüeblimuffins

Von Marinceksblog
Karottenmuffins

Zutaten:

 3 Eier

1 Prise Salz

120 g Zucker

2 EL heisses Wasser

200 g Rüebli, geschält und fein geraffelt 

150 g gemahlene Haselnüsse 

1 dl Milch

0.5 dl Sonnenblumenöl 

150 g  Mehl

2 TL Backpulver

300 g Puderzucker

1 EL Zitronensaft

2 EL Wasser

Marzipanrüebli

Zubereitung ca. 20 min / Backen ca. 27min / 12-14 Muffins

Eier trennen. Eiweiss mit Salz steif schlagen und zur Seite stellen.

Eigelb, Zucker und das heisse Wasser mischen.

Rüebli, Haselnüsse, Milch, Öl, Mehl und Backpulver dazugeben.

Eiweiss unterheben und alles vorsichtig mischen. In die vorbereiteten Muffinsförmchen füllen.

Bei 160° Grad ca. 27 min backen.

Puderzucker, Zitronensaft und 2 EL Wasser mischen, über die warmen Muffins giessen und die Marzipanrüebli darauf verteilen.

Tipp: Im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Viel Spass beim Nachkochen, Marincek,



Egal ob Rüebli, Möhren oder Karotten diese Muffins sind einfach mal was anderes. Schnell gemacht, fein und unglaublich saftig  einfach nur mmmh...