Am vergangenen Sonntag haben wir mit ein paar Freunden gebruncht..
Und ich persönlich liebe brunchen! Wie genial ist es bitte am späten Morgen bzw. Vormittag in Ruhe zu "frühstücken" und dazu auch mal eine leckere warme Suppe zu essen. Dazu ein großes Glas Orangensaft oder Milch und schon startet der Tag nahezu perfekt ♥
Jedenfalls habe ich zu dem Anlass ein paar super leckere saftige, fruchtige Muffins gebacken. Das Rezept habe ich von Lamiya Slimani.
Aber da ich kein Sonnenblumenöl da hatte musste ich es durch Pflanzenfettmargarine ersetzen.
Zutaten (ca. 25 Muffins):
✗ 1 Ei
✗125g Zucker
✗250g Joghurt
✗40g Pflanzenfettmargarine
✗1 Glas Kirschen
✗250g Mehl
✗1Pck. Backpulver
✗1Pck. Vanillezucker
✗gemahlene Vanille (Vanillemühle)
✗1TL Speisestärke
Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen!
1. Ei mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
2. Margarine und Joghurt hinzugeben
3. Nun Kirschen abschütten, zu den restlichen Zutaten geben.
5. Letztlich noch Mehl, Backpulver und Speisestärke unterheben.
6. Teig zu 2/3 ins Förmchen füllen und dann ca. für 20 min im Ofen backen.