Mandeln und Chia Samen können wahre kleine Kraftpakete sein. In Kombination sind es bekömmliche und nahrhafte Sattmacher, die als Brot richtig schmackhaft zubereitet werden können. Das Mandel Chia Brot ist eine vegane Alternative zu Getreide- und anderen Eiweißbroten und das mit nur einer Handvoll Zutaten.
Lange war ich auf der Suche nach einem Brot, das sowohl vegan ist als auch auf Getreide verzichtet. Wie beim Fitness-Sommerbrunch habe ich eine Vielzahl an Rezeptideen gefunden, die beispielsweise auf Mandel- oder auch Kichererbsenmehl beruhen. Damit die Teigmasse aber bindet, möglichst locker wird und etwas aufgeht, werden oft Ei, Quark oder Proteinpulver eingesetzt.
Nun wollte ich aber eine nach Möglichkeit vegane Variante für einen häufigeren Konsum ausprobieren. Als Grundlage habe ich das Rezept des Mandelbrots, das sich in dem Kochbuch von D. Soost (I make you sexy) findet, verwendet. Einige Versuche später habe ich eine passable Konsistenz zusammengestellt, mit der ich sehr gut leben kann. Die Basis sind Chia Samen, Kokosfett und Mandelmehl.
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Noch vor nicht all zu langer Zeit waren Chia Samen kaum bekannt. Mittlerweile haben sie sich nicht nur unter Sportlern und Gesundkostfans verbreitet. Diese kleinen Körner haben es mit ihrem hohen Ballaststoff-, Protein-, Vitamin- und Mineralstoffgehalt richtig in sich. Omega-3 und Omega-6-Fettsäuren runden das kleine Nährstoffpakt ab. Sie lassen beispielsweise Spinat in puncto Eisengehalt hinter sich. Ebenso enthalten sie deutlich mehr Calcium als Milch. Außerdem sollen sie den Blutzuckerspiegel stabilisieren.
Chia Samen können sehr vielfältig verwendet werden. Neben Pudding zum Frühstück oder als Nachtisch, kann man sie als Energielieferanten beim Sport einsetzen. Sie schmecken genauso gut im Smoothie, als Zutat im Knuspermüsli oder können sogar als Eiersatz zum Backen oder Kochen eingesetzt werden.
Mandeln schmecken nicht nur pur sondern auch verarbeitet zu Mandelmilch oder Mandelbutter sehr köstlich. Ein hoher Eiweißanteil, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe lassen dieses basische Lebensmittel zu einem sehr gesunden Snack werden. Aus Mandelmehl lassen sich feine Leckereien oder auch Brot backen.
Das Chia Mandel Brot kann lieblich mit Rosinen versüßt oder leicht salzig für herzhafte Mahlzeiten zubereitet werden. Dank der Chia Samen habe ich einen adäquaten Ersatz für Ei. Getreide tausche ich mit zerkleinerten Mandeln aus, die sich ganz wunderbar als pikante Alternative eignen.
Mandelmehl kann man fertig kaufen. Ich empfehle aber die günstige Variante von gemahlenen Mandeln, die man in fast allen Backregalen im Supermarkt finden kann. Natürlich gibt es auch Bio Varianten im Biomarkt oder Reformhaus. Wer ganze Mandeln verwenden möchte und eine gute Küchenmaschine besitzt, kann die Mandeln auch selbst zerkleinern.
Chia Samen zu Eiersatz zu verwandeln ist ganz einfach. Man benötigt lediglich Wasser. Allerdings habe ich verschiedene Angaben über das Mischungsverhältnis und über die Konsistenz der Samen gefunden. Ich experimentiere nun schon seit Jahren mit Chia und bereite Puddings, Sportgele, Erfrischungsgetränke und Smoothies damit zu. So war es nicht ganz so schwer, die richtige Mischung für einen Eiersatz zu finden.
Für mich haben sich gemahlene Samen am besten bewährt. Chia Samen kann man sehr gut mit Omis alter Kaffeemühle zu Pulver verarbeiten oder lässt seine Küchenmaschine die Arbeit übernehmen. Hat man sie entsprechend verkleinert, kann man das Wasser hinzufügen. Ich wähle für mein Eiersatz für dieses Mandel Chia Brot ein Wasser-Chia-Verhältnis von 1:4. Ansonsten wird der Teig zu fest. Wer möchte kann auch problemlos pflanzliche Milch statt Wasser zur Mischung geben. Dann wird der Teig etwas cremiger und lieblicher. Das passt sehr gut zu süßen Broten.
Eines gilt es zu beachten. Ich finde, man muss sich davon frei machen, dass man ein richtiges Brot vor sich hat. Mandeln schmecken immer einen Hauch lieblich. Außerdem wirkt dieses Brot nicht wirklich wie ein normales Brot – es ist dichter, aber dennoch etwas weich. Es wird schon gar nicht wie ein Mischbrot und auch nicht wie industriell hergestelltes Eiweißbrot. Aber es kommt schon ziemlich nah an das, was mir als Brot hin und wieder fehlt. Viel wichtiger ist, dass ich genau weiß, was drin ist, dass es mir schmeckt und ich es deshalb immer wieder backe.
Die Teigmasse ist vor dem Backen geradezu cremig. Sie benötigt im Ofen aufgrund des hohen Wassergehalts durch das Chia Ei etwas mehr Zeit um durchzubacken. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass sich eine flache Auflaufform oder eine 29cm Springform sehr gut eignen, um das Brot richtig trocken durchzubacken. Es sieht nur dann definitiv nicht wie ein Brot aus. Nun ja, vielleicht wie ein Fladenbrot. Es funktioniert sehr gut mit einer kleinen Kastenform. Bei mir ist dann aber das Brot etwas saftiger und nicht wirklich richtig trocken wie ein Brot. Schmeckt mir aber trotzdem besonders gut als schneller Snack pur zwischendurch. Wenn es so frisch und saftig ist, braucht man fast keinen Aufstrich.
Wenn ihr einige Variationen mit anderen Samen, Nüssen, Körner ausprobieren möchtet, nur zu. Ich habe maximal 50g der 200g Mandeln durch andere Zutaten ersetzt. Wenn ihr mehr verwendet, könnte es sein, dass das Chia Ei nicht mehr die Kraft hat, alles zusammen zu halten.
Ihr benötigt auch Fett, das nicht nur als Geschmacksträger dient, sondern auch für eine cremige Konsistenz sorgt und die Masse ebenfalls etwas zusammenhält. Ich bevorzuge Virgin Coconut Oil, aber ihr könnt auch beispielsweise ein gutes Olivenöl verwenden. Aber bitte bedenkt, dass beide Öle einen eigenen Geschmack mitbringen. Wer das nicht mag, kann auch Rapsöl oder ein ganz mildes Olivenöl hinzugeben.
Ich habe euch wie immer ein Rezept als PDF zusammengestellt, dass ihr euch sehr gern auch herunterladen und ausdrucken könnt.
Probiert ruhig auch Kräuter aus. So wird das Mandel Chia Brot mit Oregano oder Kümmel noch etwas herzhafter und bekömmlicher. Angeröstete Kürbiskerne spenden wirklich ein ganz feines Aroma. Auf den Grill gepackt passt das Brot ganz wunderbar zu frischen, knackigen Salaten. Süße Schnittchen mit Rosinen oder Cranberries liebe ich zum Nachmittagstee.
Mit Avocado oder Banane wird das Brot zu einer sehr wohlschmeckenden Mahlzeit. Gern zum Frühstück. Dazu einen grünen Smoothie und einen milden Grün- oder Kräutertee.
Was mir neben dem Geschmack besonders gut gefällt ist die Tatsache, dass das Mandel Chia Brot nicht sehr bröselig ist, sich vernünftige Scheibchen abschneiden lassen und es so wunderbar dunkel wird.
Mein Mandel Chia Brot ist ein richtiges Superfood mit einer hohen Nährstoffdichte, das für ein langes Sättigungsgefühl sorgt.
Ich hoffe, es schmeckt euch ebenso gut wie mir, wenn ihr das Rezept ausprobiert.
PS: Habt ihr schon mein Pinterest Board und meine Gesundkost-Seite mit vielen gesunden und vor allem leckeren Rezepten entdeckt?
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