Safran-Petersilien-Risotto

Wir lieben Risotto und gerne auch mal die ganz einfachen, ohne großen Schnick-Schnack, aber eine Beilage kann es schon manchmal dazu sein. Auf der Suche nach einer leckeren Beilage bzw. einer schöne Ergänzung zu diesem Gericht bin ich bei Mel von Pimpi-MEL-la auf die leckeren Blumenkohl-Brösel, oder wie auch immer man es nennen mag, gestossen. 
Eine wirklich perfekt Ergänzung, sicherlich nicht nur für das Risotto :)
ER hat es mittlerweile auch zu seiner Lieblingsbeilage ernannt, so wie Mel.
Panko habe ich bei uns keines bekommen, aber ersatzweise tut es auch mal eine Scheibe Toast- oder Weißbrot, aber bitte die Rinde abschneiden und dann mit dem Zerkleiner kurz "zerpflücken" - fertig.
Petersilien-Safran-RisottoZutaten:
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 Schalotten 
250 gr Risottoreis
1 Döschen (0,1 gr) Safranfäden
200 ml trockener Weißwein
halber Blumenkohl 
50 gr Parmesan
Salz & Pfeffer
Petersilie
5 EL Butter 
2 EL Panko ersatzweise 1 Scheibe Weiß-/Toastbrot
Zubereitung:
Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Parmesan fein reiben, die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Brühe erhitzen. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig andünsten. Nun den Risottoreis zufügen und kurz anbraten, dann das Safran zufügen und mit dem Wein ablöschen. Diesen etwas einkochen lassen, bis nur noch etwas Flüssigkeit übrig ist. Die Hitze reduzieren und immer wieder mit etwas Brühe auffüllen und einkochen lassen, bis der Reis gar ist. 
In der Zwischenzeit vom Blumenkohl die Röschen abtrennen, gründlich waschen und fein hobeln bzw- in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Blumenkohlscheiben bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten, dann nochmals 2 EL Butter zufügen und das Panko dazugeben und braten, bis sie goldbraun sind.
Wenn das Risotto gar ist den Parmesan und die Petersilie unterheben, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Das Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit den Blumenkohl-Bröseln bestreuen.

Guten Appetit