Safran

Safran

Infos zum Safran
Sicher ist Safran das teuerste Gewürz, das die Welt kennt. Man benötigt für ein Kilo bis zu 150.000 Safranpflanzen. Gewonnen wird der Safran aus der Krokusart Crocus sativus, deren Ursprung in Asien liegt.
In Europa hat man die Pflanze später auch angebaut, wo sie sich jedoch nicht hielt. Safran wird in vielen Bereichen verwendet. So aromatisiert man damit z.B. die französische Bouillabaisse ebenso wie die spanische Paella, oder auch den uns wohl bekannten Sandkuchen.
Die getrockneten Blütennarben der Safranpflanze sind braunrot und schmecken leicht bitter. Ausgelesener Safran besteht nur aus Narben, während natureller Safran bis 30% Griffelfäden enthalten darf.
Der durch künstliche Wärme getrocknete Safran d'orange ist wertvoller als der an der Sonne getrocknete Safran comta. Safran löst sich in Wasser und färbt gelb.
Bleibt noch zu erwähnen: Wegen seiner appetitanregenden, blutfettsenkenden und verdauungsfördernden Eigenschaften schätzt ihn auch die Medizin.
Bilderquelle: © bbroianigo / PIXELIO