Sadi's Küchenglossar: Schönen

Sadi's Küchenglossar: SchönenSchönen nennt man den Vorgang, wenn man von Suppen oder Soßen die trüben Bestandteile entfernen möchte. Dabei wird der Flüssigkeit rohes Eiweiß oder hochwertiges gehacktes Fleisch hinzugefügt. Durch das Eiweiß werden trübe Bestandteile aus der Suppe gebunden und steigen als Schaum nach oben. Der Schaum wird dann vorsichtig abgeschöpft.

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