- 130 Gramm Butter
- 125 Gramm Schokolade, 70 % Kakaoanteil
- 50 Gramm Puderzucker
- 2 EL Rum
- 1 EL Rum (Strohrum mit 60%)
- 7 Eigelb, Größe L
- 7 Eiweiß, Größe L
- 70 Gramm glattes Mehl
- 40 Gramm Stärkemehl
- 1 Prise Backpulver
- 10 Gramm Kakaopulver
- 80 Gramm Zucker
- 180 Gramm Sahne
- 180 Gramm Schokolade, 55 % Kakaoanteil
- 1 1/2 Blätter Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 50 Gramm eiskalte Butter
- 300 Gramm Marillen Marmelade
- Rum oder Läuterzucker
Sachertorten Rezept
Eigentlich ja “Schokotorte nach Sacher-Art”, aber wir sind mal ein wenig frech und sagen auch Sachertorte dazu.
Dieses Sachertorten Rezept ist ein absoluter hochgenuss für alle Naschkatzen, Schokosüchtigen und Genießer!
Tortenmasse:
- Butter aufkochen und über die gemahlene Bitterschokolade geben.
- 1 bis 2 Minuten rühren, bis sich die Schokolade ganz in der Butter aufgelöst hat.
- Nach und nach die Dotter und den Puderzucker unterrühren.
- Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad (zum Beispiel Waschbecken) stellen und die Masse rühren, bis sie eine Buttercreme-ähnliche Konsistenz bekommt. (Das ist wichtig und trägt zum guten Gelingen bei!)
- Mehl mit Stärkemehl, Kakaopulver und Backpulver mischen und sieben.
- Schnee aus Zucker und Eiweiß schlagen.
Nicht extrem fest, der Schnee sollte eher schmierig sein. Er soll sich ja noch gut in die Masse einmischen lassen. - Jeweils ein Drittel vom Eischnee abwechselnd mit der Mehlmischung in die Buttermasse einarbeiten.
Mit dem Kochlöffel und nicht mit dem Schneebesen arbeiten! Dadurch wird das Volumen der Masse wesentlich größer und das Ergebnis viel luftiger. - Den Teig in eine Springform von 24 cm Durchmesser füllen.
- Im vorgeheizten Backrohr bei Ober-Unterhitze 180°, bei Heißluft 160°C ca. 60 Minuten lang backen.
Ganache-Glasur:
- Schlagobers kurz aufkochen, über die zerkleinerte Schokolade gießen und rasch unter Rühren auflösen.
- Nun die gut ausgedrückte Gelatine unterrühren.
- Nach 4 – 5 Minuten die eiskalte Butter in Stückchen nach und nach gut unterrühren.
- Im kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren mittels Teigspatel (nicht Rührbesen) die Ganache-Glasur zähflüssig machen. (Dann wird die Torte perfekt)
- Die Glasur sollte dick verlaufend einen Löffelrücken überziehen und nicht durchscheinend sein.
Fertigstellung:
- Nach dem Auskühlen der Tortenmasse diese einmal waagerecht durchschneiden und mit Rum oder Läuterzucker den unteren Boden tränken.
- Mit heißer, passierter Marillen Marmelade einstreichen.
- Mit dem anderen Teigboden bedecken.
- Nun die Torte auf ein Gitter geben und dieses wiederum über einen passenden Behälter stellen (tiefes Blech oder Schüssel).
- Mit einem Schwung die restliche kochend heiße Marmelade überlaufen lassen.
Sie rinnt von selbst ab und muss dann spiegelglatt trocknen. - Wenn die Marillen Marmelade trocken ist, die Ganache-Glasur über die Torte laufen lassen.
- Trocknen lassen und fertig.
Für unsere Deutschen Freunde: Marillen Marmelade ist Aprikosenkonfitüre