Frühstück ist ja bekanntlich die wichtigste Mahlzeit des Tages. Ich muss ganz ehrlich sein. Für mich nicht.
Mein Kaffee ist alles, wonach sich mein Herz sehnt, sobald ich erwacht bin. Vor allem Süßspeisen stehen bei mir auf meiner Hass-Liste (...vor 14Uhr!?)
Deshalb gibt es diese leckeren Cupcakes auch nicht zum Frühstück, sondern zum Kaffee. Trotzdem möchte ich sie euch nicht vorenthalten und euren Appetit ein wenig ankurbeln. :)
Rezept Muffin
♥ 50g Schokolade (weiße)
125g Butter
♥ 20g Zucker
♥ 2 Eier
♥ 125g Mehl
♥ 1/2 Packung Backpulver
Buttercreme
♥ 1/2 Packung Puddingpulver
♥ 250ml Milch (für den Pudding)
♥ 100g Butter
♥ 20g Puderzucker
♥ 1 Eigelb
♥ 20g Erdbeermarmelade oder pürierte Erdbeeren und einen Schuss Zitronensaft
Zuerst müsst ihr den Pudding für die Buttercreme kochen! Dieser muss erst einmal abkühlen und fest werden. Dafür nehmt ihr die Hälfte der Puddingpackung und folgt den Anweisungen auf der Rückseite. -bedenkt, dass ihr dafür auch nur die halbe Menge an Milch benötigt!
Dann könnt ihr den Pudding an einen ruhigen Ort stellen und abkühlen lassen. Währenddessen könnt ihr die Muffin-Masse "erschaffen" :)
Dafür nehmt ihr ca. 25g oder ein bisschen mehr von der Butter ab und lasst sie in einem Topf langsam schmelzen. Ist sie flüssig nehmt ihr den Topf von der Herdplatte und schmelzt die Schokolade in der warmen Butter. Immer rühren, immer rühren :)
Die restliche Butter schlagt ihr mit dem Zucker schaumig. Gebt nach und nach erst die Eier, dann das Mehl und das Backpulver nach. Zum Schluss kommt die geschmolzene Schokolade hinzu.
Den Teig nun gleichmäßig in die Muffinförmchen geben. Er müsste für 12 Muffins reichen! :) Bei 180° ca. 15-20min in den Ofen
Sobald sie fertig sind müssen sie abkühlen, bevor die Buttercreme drauf kommt.
In dieser Zeit könnt ihr sie schon vorbereiten (insofern der Pudding schon kühl und fest ist.
Zunächst schlagt ihr das Ei schaumig und gebt die Butter hinzu. Dann noch den Puderzucker und nach und nach den Pudding.Zum Schluss könnt ihr die Erdbeermasse unterrühren. Alternativ (vielleicht sogar einfacher) könnt ihr statt Vanille Pudding, Erdbeerpudding nutzen und erspart euch den Schritt mit der Marmelade/mit den Erdbeeren. Oder ihr nutzt Erdbeermilch-Pulver. Aber Achtung! Seeeeeeeehr süß! Füllt die Crememasse in einen Spritzsack und verziert die kalten! Muffins.
Dann ab in den Kühlschrank bis die Creme fest geworden ist und fertig sind eure Kaffee Cupcakes!
xoxo