Für einen Geburtstag habe ich mal wieder den Ofen angeschmissen und gebacken.
Für diesen rustikalen Rhabarberkuchen benötigt man die folgenden Zutaten (passend für eine Springform mit 26 cm oder eine Auflaufform mit 20 x 30 cm):
Für den Teig:
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 200 g Mehl
- 4 Eier
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Rhabarber-Füllung
- 10 Stangen Rhabarber
- 5 Esslöffel Zucker
- 1 Vanilleschote
Für die Streusel
- 100 g Mehl
- 50 g Zucker
- 50 g kalte Butter
Für den Teig die Butter mit dem Zucker und der Prise Salz so lange schaumig schlagen bis eine helle cremige Masse entstanden ist.
Die Eier jeweils einzeln hinzugeben und jeweils ca. 30 Sekunden unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und auf die Masse sieben.
Vorsichtig unterheben, sonst wird der Teig fest und zäh.
Für die Füllung den Rhabarber in ca. 2 – 3 cm große Stücke schneiden und mit Zucker sowie dem Mark der Vanilleschote ca. 10 Minuten zu einem Kompott kochen.
Für die Streusel Butter, Zucker und Mehl mit den Händen zu Streuseln kneten.
Den Kuchen bei 180 °C für ungefähr 40 Minuten backen.
Für die exotischen Kokos-Limetten-Muffins wird das Folgende benötigt (Menge für 12 Stück):
- 125g weiche Butter
- 250g Zucker
- 300g Mehl
- 3 Teelöffel Backpulver
- 100g Kokosraspeln
- 200 ml Kokosmilch
- 2 Eier
- Zesten von 2 Limetten
- 4 Teelöffel Limettensaft
Butter, Zucker und Limettensaft schaumig schlagen.
Die Eier einzeln dazugeben und kurz unterrühren.
2 Teelöffel Limettensaft, Kokosmilch und etwa die Hälfte der Kokosraspeln hinzugeben und unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und kurz alles miteinander verrühren.
Die Muffins bei 180°C für ungefähr 20 Minuten backen.
Nach dem Backen noch mit dem restlichen Limettensaft beträufeln und mit Kokosraspeln dekorieren.
Guten Appetit.
Herzlichst Anke
