Für das Wochenende musste noch ein Kuchen her. Aber unsere Zeit war knapp. Also was Schnelles… Auf der Seite apfelkuchen.com sind wir fündig geworden. Der Russische Apfelkuchen geht wirklich ratz-fatz.
Zutaten (Springform 26 cm Durchmesser):
- 800 g Äpfel; wir: roter Boskoop
- 4 EL Rum
- 250 g Butter
- 250 g Zucker
- 250 g Mehl
- 5 Eier
- 1 Pck. Backpulver
- 2 EL Backkakao
- 1 1/2 TL Zimt
- 50 g Mandeln, gerieben
- 50 g Zartbitterschokolade, gehackt
Zubereitung:
Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien, in grobe Würfel (ca. 1×2 cm) schneiden. Die Apfelwürfel mit dem Rum beträufeln, mischen und für mind. 1/2 Stunde ziehen lassen.
Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Kakao, Zimt und Backpulver mischen, zusammen mit den Mandeln und der Schokolade unter den Teig ziehen. Zum Schluss die Äpfel unterheben.
Alles in eine gefettete Springform füllen, glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei Unter-/Oberhitze 180 Grad ca. 1 Stunde backen.