Zutaten für 4 Personen
800g festkochende mittelgroße Kartoffeln
3 rote Zwiebeln
4 weiße Zwiebeln
75g geräucherter durchwachsener Speck
4 Rumpsteaks
8 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 TL Edelsüß-Paprika
1–2 EL Mehl
600ml Rinderbrühe
Zucker
2–3 EL dunkler Soßenbinder
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale kochen, kalt abschrecken, pellen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Alle Zwiebeln schälen und alle, bis auf zwei weiße, in Ringe schneiden. Die beiden weißen Zwiebeln fein würfeln. Speck ebenfalls würfeln. Fleisch trockentupfen und Fett ein paar Mal einschneiden.
Speck in Öl auslassen und zur Seite stellen. Kartoffeln in Fett anbraten. Fleisch in einer anderen Pfanne in Fett unter Wenden 5 Minuten braten und warm stellen.
Öl in einem Bräter erhitzen. Paprikapulver und Mehl mischen, Zwiebelringe darin schwenken und dann abklopfen, dann goldbraun anrösten, salzen und herausnehmen. Zwiebelwürfel im Bratfett andünsten, mit Brühe abgießen und einköcheln lassen.
Speck unter dei Bratkartoffeln mischen und kräftig würzen. Zwiebelfond käftig würzen und mit Saucenbinder binden. Fleisch, Sauce und Bratkartoffeln auf einer Platte anrichten, Röstzwiebeln extra obenauf verteilen.
