Wenn es mal etwas schnell gehen muss… Schnell gemacht und trotzdem sehr lecker. Zutaten für 2 Personen:
- 2 Scheiben Brot, wir: Februar-Brot
- 4 Kräuterseitlinge (225 g)
- 4 Eier
- 2 EL Mineralwasser
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 Prisen Kräuterbuttergewürz
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 4 EL Butter
Zubereitung: Kräuterseitlinge putzen, längs in 2 – 3 mm dicke Scheiben schneiden. Brot toasten, mit etwas Butter bestreichen. Eier mit Mineralwasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kräuterseitlinge unter gelegentlichem Wenden darin braten. Mit Kräuterbuttergewürz, Salz und Pfeffer würzen. Evtl. noch etwas Butter zugeben. In einer zweiten Pfanne 1 EL Butter zerlassen, aus den verquirlten Eiern Rührei zubereiten. Das Rührei auf den Brotscheiben verteilen, die gebratenen Kräuterseitlinge darauf anrichten, Schnittlauch darüber streuen. 
Mit grünem oder gemischten Salat servieren. 
