Nach diesem Rezept haben wir bereits einmal erfolgreich Nusshörnchen gebacken. Ulrike von „Kraut & Rüben“ hat uns dann netterweise darauf aufmerksam gemacht, dass diese kleinen, leckeren Teilchen Rugelach heißen.
Und noch einmal mussten wir sie backen: Diesmal mit 3 verschiedenen Füllungen.
Zutaten für 120 Stück:
- 250 g Butter, kalt
- 375 Mehl Typ 405
- 250 g Mascarpone (ersatzweise Frischkäse oder Doppelrahmfrischkäse)
Füllung Nr. 1:
- 75 g Zucker, braun; wir: Demerara Zucker
- 50 g Cashewkerne, gemahlen
- 80 g Nuss-Nougat-Creme
Füllung Nr. 2:
- 100 g Zucker, braun; wir: Demerara Zucker
- 50 g Mandeln, gemahlen
Füllung Nr. 3:
- 40 g Zucker, braun; wir: Demerara Zucker
- 40 g grüne Pistazien, gemahlen
- 30 g Honig
Zubereitung:
Die kalte Butter und das Mehl verkneten bis nur noch ganz kleine Krümelchen vorhanden sind (geht super mit dem Mixbecher). Anschließend den Mascarpone unterkneten. Aus dem Teig fünf gleiche Teile abwiegen zu Kugeln formen, etwas platt drücken und in einem Gefrierbeutel verpackt mind. 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank legen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca 30 Minuten akklimatisieren lassen.
Zwischenzeitlich den Zucker und die gemahlenen Cashewkerne mischen. Die Hälfte davon auf ein Stück Backpapier geben.
Ein Teigstück etwas flacher drücken und auf die Zucker-Cashewkernmischung legen.
Mit dem Nudelholz dünn zu einem Teigfladen von ca. 30 cm ausrollen. Dabei darauf achten, dass die Nussmischung unter dem Teig bleibt. Nuss-Nougat-Creme in der Mikrowelle leicht erwärmen (damit sie sich besser verstreichen lässt). Den ausgerollten Teigfladen ganz dünn mit der Nuss-Nougat-Creme bestreichen.
Den Teigfladen in 24 „Tortenstücke“ schneiden – geht super mit einem „Pizzaschneider/Pizzaroller“.
Die Keile vom Rand beginnend zur Mitte hin locker aufrollen.
Mit einem zweiten Teigstück genauso verfahren.
Für die zweite Runde den Zucker und die gemahlenen Mandeln mischen. Die Hälfte davon auf ein Stück Backpapier geben.
Ein Teigstück etwas flacher drücken und auf die Zucker-Mandelmischung legen.
Mit dem Nudelholz dünn zu einem Teigfladen von ca. 30 cm ausrollen. Dabei darauf achten, dass die Nussmischung unter dem Teig bleibt.
Den Teigfladen mit dem Pizzaroller in 24 Keile schneiden.
Die Keile vom Rand beginnend zur Mitte hin locker aufrollen.
Mit einem zweiten Teigstück genauso verfahren.
Für die dritte Füllung den Zucker und die gemahlenen Pistazien mischen, auf ein Stück Backpapier geben.
Ein Teigstück etwas flacher drücken und auf die Zucker-Pistazienmischung legen.
Mit dem Nudelholz dünn zu einem Teigfladen von ca. 30 cm ausrollen. Dabei darauf achten, dass die Nussmischung unter dem Teig bleibt. Honig in der Mikrowelle leicht erwärmen (damit er sich besser verstreichen lässt). Den ausgerollten Teigfladen ganz dünn mit dem Honig bestreichen.
Den Teigfladen mit dem Pizzaroller in 24 Keile schneiden.
Die Keile vom Rand beginnend zur Mitte hin locker aufrollen.
Die fertigen Hörnchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen.
Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter-/Oberhitze 25 – 30 Minuten backen, bis die Hörnchen schön braun und knusprig und der Zucker leicht karamellisiert ist.
Fazit: alle sind wunderbar lecker geworden, nur die mit Honig neigten zum Auslaufen
Autor: Carmen