- 200 g Roggenmehl
- 40 g Vollkornweizenmehl
- 80 g Zucker
- 1/2 Päckchen Trockengerm
- 1 TL Salz
- 225 ml Milch
- Backpapier
- Alufolie
- 1 Milchkarton (1 Liter)
Rugbrau-was? Rúgbrauð! Isländisches Roggenbrot! Noch nie davon gehört? Keine Sorge, das haben sicherlich die Wenigsten. Dieses isländische Roggenbrot schmeckt leicht süßlich und ist ein saftiges, leicht klebriges Roggenbrot.
Traditionell „bäckt“ man Rúgbrauð in einen Tontopf, welcher in die Erde eingegraben wird. Aufgrund thermaler Aktivitäten muss auf Island nicht so tief gegraben werden; in Österreich schon… Deswegen backen wir unser Rúgbrauð bei Niedrigtemperatur in einem Milchkarton! Klingt ungewöhnlich, eignet sich aber hervorragend dafür! Durch das langsame wie schonende Backen bekommt das Brot seine süßlich, feuchte sowie leicht klebrige Konsistenz, die anfänglich eher an einen Kuchen als an ein Brot erinnert. Geschmacklich stellt das Rúgbrauð eine spannende Mischung zwischen Schwarzbrot und Pumpernickel.
Übrigens, um das Wohlergehen des Milchkartons braucht man sich nicht zu sorgen. Da das Rúgbrauð bei niedrigen Temperaturen gebacken wird, geht der Karton sicher nicht in Flammen auf; zusätzlich verleiht er dem Brot seine typisch rechteckige Form.
Rezept Rúgbrauð
- Den Ofen auf 100°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Roggen- und Vollkornweizenmehl mit Zucker, Trockenhefe und Salz vermengen und alles miteinander vermischen.
- Die Milch leicht erwärmen (ca. 34°C), zu den Trockenzutaten geben und zu einem Teig verkneten.
- Die Oberseite des Milchkartons (Verschlussseite) mit einem Messer aufschneiden, den Karton mit heißem Wasser ausspülen und gründlich abtrocknen.
- Den Teig in den Milchkarton füllen. (Achtung! Da das Brot nachher sehr stark aufgehen wird, den Karton nur bis zu Hälfte befüllen!)
- Aufpassen, dass keine Luftbläschen im Teig sind. Am besten den Karton vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig schön in die Form setzen kann.
- Den Karton mit Alufolie abdecken und auf der untersten Schiene des Ofens für 12 Stunden backen. (Am besten über Nacht.)
- Nach dem Backen das Brot auskühlen lassen und mit dem Messer vorsichtig den Karton aufschneiden um das Brot heraus zu holen.
Tipp
- Da das Brot sehr feucht und leicht klebrig ist, hilft ein Stück zugeschnittenes Backpapier am Boden des Milchkartons. Zusätzlich kann ein weiteres Stück wird auf die Höhe des Milchkartons zugeschnitten und dann jeweils an den 4 Ecken geknickt werden, sodass auch die Seiten des Kartons mit Backpapier auskleidet sind. Dadurch lässt sich das Brot leichter aus der Form holen.
- Für ein so süßes Brot eignen sich salzige oder deftige Aufstriche hervorragend. Einfach mit Butter und groben Meersalz bestreuen, vielleicht noch ein bisschen Kresse drauf, und genießen!
