Eine einfache aber raffinierte Vorspeise – so mutet dieses Gericht an. Dabei sollte jedoch gerade der Vorgang des Frittierens nicht unterschätzt werden, eine gute Küchenlüftung ist unabdingbar! Das Pesto lässt sich flott und einfach zusammenpürieren, ausserdem hält es sich recht lange im Kühlschrank als Topping für weitere Salatkreationen. Die Wan-Tan Blätter kann man fertig im Asia Shop im Tiefkühlfach erwerben, es lohnt sich die kleinen Teig-Vierecke zeitig aus der Truhe zum Auftauen zu nehmen, denn ein beschleunigtes Tauen mithilfe der Mikrowelle lässt sie schnell austrocknen und brüchig werden…
Zubereitungszeit: 60-70 Minuten bis zum Anrichten
Reicht für: 6 Personen
Das brauchst Du dafür:
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 1 Eigelb
- Rucolasalat
- mindestens 18 Wan-Tan Blätter (TK Produkt aus dem Asia Shop)
- Olivenöl und Kräuteressig für das Dressing
- Sonnenblumenöl zum Frittieren der Wan-Tan
- 100 g Kürbiskerne
- Oliven- bzw. nach Geschmack Kürbiskernöl für das Pesto
- 1-2 EL Parmesan
- Salz, Pfeffer
Salat waschen, den Frischkäse nach Geschmack mit etwas Naturjoghurt strecken und mit Kräutern verfeinern. Im vorliegendem Fall wurde getrockneter Thymian verwendet.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rösten, anschliessend abkühlen lassen. Die abgekühlten Kerne mit 5 EL Olivenöl, nach Geschmack auch 2 EL Olivenöl und 3 EL Kürbiskernöl , feinpürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Parmesan hinzugeben und glattrühren.
Die aufgetauten Wan-Tan Blätter auslegen und je mit einem Klecks der Ziegenfrischkäsemischung versehen. Die Ränder des Teiges mit dem Eigelb bestreichen.
Die Teigplatten zu Dreiecken falten, mit einer Gabel die Ränder versiegeln. Das bitte sehr sorgfältig tun, sonst besteht die Gefahr dass beim Fritieren Füllung ausritt.
Im heissen Sonnenblumenöl (nicht mit der Menge sparen, mindestens einen halben Liter verwenden so dass der Teig von allen Seiten braten kann) die Wan-Tan frittieren, zum Austropfen die Fertigen Teilchen auf Küchenpapier legen. Beim Ausbacken werden nach Murphys Gesetz einige der Täschchen zerfallen, daher in der Menge mehr als die geplanten Portionen einplanen!
Nun den Salat auf Tellern anrichten, mit einer Mischung aus Olivenöl und Kräuteressig beträufeln sowie dem vorbereiteten Kürbiskernpesto versehen. Mit 3 Wan-Tan pro Person anrichten.
Guten Appetit & viel Spass beim Nachkochen!
