Rucola und Tomaten passen ja wirklich perfekt zusammen- in der Regel allerdings eher im Salat. Neulich hatte ich aber wieder mal einen riesen Hunger auf Suppe. Und da kam mir die Idee, die beiden einfach in einem Kochtopf zusammenzubringen.
Und ich kann nur sagen: es schmeckt wirklich großartig- und gerade im Herbst ist eine warme Suppe ja sowieso immer willkommen…
Cremig, fruchtig und herrlich frisch schmeckt sie. Am besten, man macht direkt die doppelte Menge, denn man kann kaum aufhören zu essen.
Die langen grünen Blätter sind übrigens reich an Jod und Folsäure, Carotin und Senfölen, welche dem Salat den typischen Geschmack verleihen. Da die Blätter schnell welken, solltet ihr am besten nur die Menge kaufen, die ihr benötigt und sie dann auch schnell verbrauchen :-)
Und hier geht´s zu den weiteren Zutaten:
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Dose stückige Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- etwas Chilipulver
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Currypulver
- 6-8 Cocktailtomaten
- 100-150 g Rucolasalat
- 1-2 EL Sojasahne
- Bei Bedarf: etwas Wasser oder Gemüsebrühe
Rezept:
Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfelchen schneiden und im Olivenöl glasig andünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und 1-2 Minuten mit anbraten.
Dann die stückigen Tomaten dazugeben, würzen und 4-5 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Tomaten waschen, halbieren und zur Suppe dazugeben. Die Suppe dann weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen.
Dann den Rucola hinzufügen, die Suppe mit dem Zauberstab pürieren, noch einmal kurz aufkochen lassen und bei Bedarf nachwürzen. Falls die Suppe zu dickflüssig sein sollte, einfach noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben.
Tipp: Die cremige Suppe schmeckt auch ganz hervorragend, wenn ihr noch einige Cashew- oder Pinienkerne darüberstreut :-)
Habt einen wunderschönen Tag!
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