Rucola-Pistazien-Muffins

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 man nehme...
Zutaten für 10 Muffins: 100 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, Salz, Muskatnuss (gerieben), 2 Eier, 80 ml Milch, 55 ml Öl, 75 g geriebener Emmentaler, 50 g Rucola (abbrausen, trockenschütteln und grob schneiden), 50 g grob gehackte Walnüsse, 30 g grob gehackte Pistazien

Backofen auf 180 °C vorheizen, Mehl, Backpulver, Salz und Muskatnuss mischen, Eier, Milch und Öl verquirlen, Mehlmischung zügig unterrühren, Käse untermengen,Rucola, Walnüsse und Pistazien unterheben, Muffinblech gut einfetten, Teig in die Förmchen füllen und ca. 20 - 25 Minuten backen.


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