Ruccola-Schaum-Suppe mit gerösteten Pinienkernen

• 20 g Pinienkerne
• 2 Bund (à ca. 75 g) Ruccola
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Butter
• 15 g Mehl
• 125 ml Weißwein
• 400 ml Gemüsebrühe
• 300 g Sahne
• 50 g Sauerrahm
• Prise Salz
• Prise Pfeffer
• Prise geriebene Muskatnuss

Ruccola-Schaum-Suppe

Wer hätte es sich gedacht, das man aus einem Salat eine köstliche Suppe zaubern kann? Diese Ruccola-Schaum-Suppe beweist dies eindrucksvoll.

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
2. Den Ruccola waschen und gut abtropfen lassen, oder mit einer Salatschleuder trockenschleudern.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden.
4. Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig andünsten.
5. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren bei mittlerer Hitze leicht anschwitzen.
6. Mit Weißwein ablöschen, Brühe und Sahne hinzufügen und aufkochen lassen.
7. Einige Blätter Ruccola zur Dekoration beiseite legen.
8. Den Rest des Ruccolas in die Suppe geben und für 1–2 min unter Rühren köcheln lassen.
9. Von der Herdplatte nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. (Wer mag kann das Ganze noch durch ein Küchensieb drücken, dann wird die Ruccola-Schaum-Suppe noch feiner)
10. Den Sauerrahm unterrühren. (Achtung, der Sauerrahm darf auf keinen Fall aufkochen, sonst beginnt dieser zu flocken)
11. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Ruccola-Schaum-Suppe mit den Pinienkernen und dem Ruccola anrichten und servieren.

1. Durch ein Küchensieb gedrückt, wird die Ruccola-Schaum-Suppe noch feiner!
2. Den Sauerrahm auf gar keinen Fall aufkochen lassen um ein Ausflocken zu verhindern.

Wenn es muxmäuschenstill wird bis der Erste vorsichtig nach einem Nachschlag fragt! Wenn mit geschlossenen Augen gegessen wird! Wenn man Laute vernimmt, die normal nur aus dem Schlafzimmer kommen! Dann und nur dann hat sich ein Rezept den “Fressbox Award” in Gold verdient!