Rüblikuchen im Guglgewand

Ich habe noch nie Rüblikuchen gegessen, war am Ende aber angenehm überrascht, wie lecker der Kuchen doch eigentlich ist.
Rüblikuchen im Guglgewand
Rüblikuchen im Guglgewand
Für 15 Mini-Gugls
175g Möhren
2 Eier
Salz
100g Zucker
Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
125g gemahlene Mandeln/Haselnüsse
1/2 TL Speisestärke
Butter und Semmelbrösel für die Formen
  • Ofen vorheizen: 170°C Umluft
  • die Möhren waschen, putzen und fein raspeln
  • die Guglformen buttern und mit den Semmelbröseln ausstreuen
  • die Eier trennen
  • Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und kalt stellen
  • Eigelbe mit Zucker schaumig hell schlagen
  • Zitronensaft und -schale zufügen
  • die gemahlenen Nüsse mit der Speisestärke mischen und unter die Eigelbmasse heben
  • die geraspelten Möhren unterrühren
  • den Eischnee nach und nach unterheben
  • in die Formen füllen und ca. 25 min backen
  • herausnehmen, kurz auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben

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