Da ich diese Woche schon die ersten Schoko-Osterhasen im Supermarkt gesichtet habe, kann es für Rübli-, oder Möhren-Muffins nicht zu früh sein!
Zutaten:
1. 200 g geriebene Bio-Möhren 100 g gemahlene Haselnüsse100 g Zucker
100 g Weizenmehl (frisch gemahlen)
100 g Dinkelmehl (frisch gemahlen)2 TL Natron2 Prisen Salz2 TL Zimt3 TL Vanillezucker
2. 90 ml Sonnenblumenöl2 EL Apfelessig8 EL Sprudel
DekorZartbitter KuchenglasurMöhren aus Fondant
Heizen Sie den Ofen auf 160°C Umluft vor. Geben Sie alle Zutaten unter 1 in eine Schüssel und geben Sie unter Rühren die flüssigen Zutaten hinzu (2.). Vermengen Sie die Zutaten so lange bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und füllen Sie diesen in Muffinförmchen. Backen Sie die Muffins ca. 20 Minuten (Garprobe durchführen!) und lassen Sie diese auf einem Kuchengitter auskühlen.
Für die Deko die Zartbitterschokolade schmelzen und auf die Muffins geben, mit Fondant oder Marzipanmöhren verzieren, fertig!