Pünktlich zum Hasenfest habe ich noch ein yummy Muffin-Rezept für Euch. Da ich Rüblikuchen schon als Kind heiß geliebt habe, musste der jetzt endlich mal wieder auf den Tisch. Und zwar -na klar- in Form von Muffins mit einem leckeren Frosting aus Frischkäse und weißer Schokolade.
Zutaten
Für den Teig
- 100 g Karotten
- 125 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für das Frosting
- 50 g weiße Schokolade
- 100 g Puderzucker
- 100 g Frischkäse
Außerdem
- kleine Ostereier (diese habe ich z.B. bei Penny entdeckt, Perlglanzeier von Douceur – mit Alkohol!)
- Muffinförmchen (meine Tulip-Förmchen habe ich von Depot)
Los geht’s
- Die Möhren schälen und fein hobeln
- Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
- Die Eier unterrühren
- Mehl und Backpulver mischen und einrühren
- Die gehobelten Möhren vorsichtig unterheben
- Für ca. 25 min. bei 175°C backen.
In der Zwischenzeit könnt Ihr das Frosting zubereiten
- Die weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen
- Frischkäse mit Puderzucker verrühren
- Die geschmolzene Schokolade dazugeben und alles mit einem Schneebesen zu einer glatten Crème verrühren
- Die abgekühlten Muffins mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Crème verzieren und mit den Eiern dekorieren.
Die Oster-Cake Toppers könnt Ihr Euch hier herunterladen und nachbasteln.
Und nun habt ein schönes Osterfest, Ihr Lieben.
