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Zutaten:- 4 fein gewürfelte Schalotten
- 200 ml trockener Rotwein
- 1 Zweig Thymian
- 60 g halbierte Champignons
- 50 g gefrorene Butter
- eine Prise Zucker
- ¼ Liter Geflügelfond
- ¼ Liter Kalbsfond
- Salz und Pfeffer
So wird Rotweinsauce zu Rinderfilet zubereitet:
Die Rotweinreduktion:
3 Schalotten in etwas Öl kurz andünsten, Thymianzweig und Rotwein dazugeben und stark einreduzieren lassen. Den Thymianzweig entfernen und beiseite stellen.
Die Rotweinsauce:
1/3 der Butter in einem Topf zerlassen und die restlichen Schalotten mit Champignons und Zucker darin anschwitzen. Mit den Fonds aufüllen und auf 1/3 einkochen lassen. Die Reduktion dazugeben, kurz mitkochen und alles durch ein Sieb passieren. Die restliche Butter, in kleinen Stücken, in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
