Serviervorschlag Rotkohl
Zutaten:- 2,5 Kg Rotkohl
- 400 g Äpfel
- 100 g Zwiebelwürfel
- 100 g Würfelspeck
- 100 g Zucker
- 1 große, geriebene Kartoffel
- 1,5 Liter Fleischbrühe
- 2 Eßlöffel Essig
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
So wird der Rotkohl mit Äpfeln zubereitet:
Den Rotkohl putzen, Strunk entfernen und in grobe Streifen schneiden.
Den Würfelspeck auslassen, Zwiebelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Den Zucker zugeben und leicht Karamelisieren lassen. Mit Essig und einem viertel der Fleischbrühe ablöschen. Den Rotkohl zugeben, mit der restlichen Brühe auffüllen, Lorbeerblatt und Nelken zugeben und zugedeckt köcheln lassen.
Nach 2/3 der Garzeit die geschälten und in Würfel geschnittenen Äpfel zufügen und den Apfelrotkohl jetzt nur noch ziehen lassen.
Kurz vor Schluß der Garzeit mit der Kartoffel binden.
