Essenstechnisch sind Wiederholungen selten im Hause magentratzerl. Zum Leidwesen der Tischgenossen. Aber ein paar Lieblingsgerichte gibt es – zum Beispiel der rotgeschmorte Schweinebauch. Der war nicht nur das Leib-und Magenessen des großen, brutalen Vorsitzenden, er zählt auch zu unseren Favoriten.
Rotgeschmorte Gerichte haben dank Soajsauce, Zucker, Chili und – ganz wichtig – Sternanis ein besonderes Aroma, das ich sehr mag. Entsprechend haben mich diese Pilze hier schon ganz lange angelacht. Nun habe ich Maria Elias Rezept* endlich ausprobiert – und es ist toll. Es wird bestimmt genauso oft hier auf dem Tisch stehen wie sein fleischhaltiger Verwandter.
Im Vergleich zum Originalrezept habe ich die Menge des Schmorsuds halbiert – das reicht üppig und man hat nicht so viele Reste.
Für 4 Portionen:
Schmorsud:
- 100 ml Sojasauce
- 100 ml Shaoxing (chinesischer Reiswein, Asiashop)
- 75 g brauner Zucker
- 1 Streifen Orangenschale
- 1 frische rote Chili
- 1/2 Bund Koriander mit Wurzeln (Asiashop)
- 2 cm frischer Ingwer
- 1 Stange Zimt
- 1 Sternanis
- 500 ml Wasser
Pilze:
- 400 g Pilze (eine Mischung wäre gut, ich hatte schnöde Steinschampignons)
- 1/2 Bund frischer Koriander samt Wurzeln
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Schalotte
- 1 cm frischer Ingwer
- 1 frische rote Chili
Zuerst den Sud vorbereiten: dafür den Ingwer in Scheiben schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben, 500 ml Wasser hinzufügen, alles zum Kochen bringen und 10 min köcheln lassen. Durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen, die Würzzutaten wegwerfen.
Die Pilze putzen, größere Exemplare in mundgerechte Stücke schneiden. Den restlichen Koriander in Blätter und Wurzeln trennen und beides getrennt hacken. Ingwer, Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. Chili, wenn gewünscht, entkernen und fein hacken.
Etwas Öl in einem Wock erhitzen. Knoblauch, Schalotten, Ingwer, Chili und Korianerwurzeln ca. 2 min unter Rühren anbraten. Pilze zugeben, soviel Schmorsud angießen, dass sie knapp bedeckt sind und 20 min schmurgeln lassen.
Zum Servieren in Schalen löffeln und das Koriandergrün darüber streuen. Dazu passt (Jasmin)Reis.
