Farbenfrohe Herbstsuppe für Rote Rüben Fans.
Eine warme, farbenfrohe Suppe ist für mich ein richtiger Seelenschmeichler.
Diese rote Suppe gibt dem Herbst-Blues keine Chance mehr. Was für eine leuchtende Farbe! Doch die Optik allein macht kein gutes Essen. In diesem Fall stimmt die Kombi, weil die Suppe fantastisch schmeckt, das hebt die Stimmung und ist gut fürs Immunsystem.
Ihr habt es hier mit einer richtigen Vitaminbombe zu tun: Rote Rüben sind unter anderem reich an Folsäure, Calcium, Vitamin C und A sowie Eisen.
Die Suppe ist schnell fertig und beinhaltet nur wenige Zutaten. Wer es gerne cremiger mag kann die Suppe noch mit Kokosmilch verfeinern.
Zutaten:
1 große Zwiebel
4 frische, rote Rüben ca. 600 g – (ihr könnt aber auch vorgekocht aus dem Supermarkt verwenden)
2 mittelgroße mehlige Erdäpfeln (ca. 150 g)
1 Liter Gemüsesuppe
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Thymian
frische Bio-Kresse
Öl
1 TL Kreuzkümmel (Kumin)
1/8 Alpro Kokosmilch
Zubereitung:
Rote Rüben und Erdäpfeln schälen und würfeln. Zwiebel fein schneiden und in einen Topf mit etwas Öl anschwitzen. Dann die Rote Rüben, Erdäpfeln und einen TL Kreuzkümmel dazugeben und mit andünsten.
Kreuzkümmel wirkt krampflösend und beruhigend auf Magen und Darm und soll nach ayurvedischer Lehre sowohl das Blut reinigen als auch Leber- und Nierenfunktion unterstützen.
Achtung: Vorsicht beim Schälen und Schneiden der Roten Rüben: Der rote Saft färbt intensiv auf Hände und Kleidung ab, also am besten Einweghandschuhe tragen und Ärmel hochkrempeln. Zitronensaft hilft beim Entfärben, falls doch was passiert ist.
Mit Gemüsesuppe ablöschen und dann 20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann ein wenig Thymian dazu geben. Nochmal kurz aufkochen lassen, damit sich die Gewürze vermischen.
Tipp: Wer die Suppe dünnflüssiger und cremiger mag, kann sie mit etwas Kokosmilch strecken, dann wird sie herrlich rosa.
Etwas Kokosmilch mit einem Milchschäumer schaumig schlagen.
Ich habe die Suppe mit etwas aufgeschäumter Kokosmilch und frischer Kresse verfeinert.
Viel Spaß beim Nachkochen!