Es gibt viele Rezepte für rote Linsensuppe, z.B. Rote Linsen-Tomaten-Suppe. Diese Suppe hier schmeckt nun wieder ganz anders, das Besondere daran ist das Haselnuss-Chili-Topping mit Kräutern und getrockneten Tomaten zum darüberstreuen.
Das Rezept ist mal wieder aus Attlia Hildmanns Kochbuch „Vegan for fit“ und schmeckt auch Nicht-Veganern 
.
Rote Linsensuppe mit Haselnuss-Topping
Zutaten für 2 reichliche Portionen:
Topping:
- 40 g geröstete Haselnüsse
- ½ Bund Basilikum
- ½ Bund Oregano (oder auch Thymian oder Majoran)
- ½ Chilischote oder 1 TL Chiliöl
- 2 EL Haselnussöl
- 1 EL Zitronensaft
- 3 getrocknete Tomaten in Öl
- Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Suppe:
- 1 Zwiebel, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre, geschält und in Stücken
- 3 EL Olivenöl
- 150 g rote Linsen
- 900 g Wasser
- 3 getrocknete Tomaten in Olivenöl
- 1 EL Mandelmus
- 1 TL Agavendicksaft (alternativ 1 TL Honig)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Alle Zutaten für das Topping in den Mixtopf geben und 6-8 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
[ohne Thermomix: Haselnüsse, Kräuter, Chilischote und Tomaten fein hacken, mit Zitronensaft und Haselnussöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.]
Zwiebel, Knoblauchzehe und Möhre in den Mixtopf geben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern.
Olivenöl zugeben und 5 Min/ Varoma andünsten.
Wasser, Linsen und getrocknete Tomaten zugeben und 16 Min/ 90° / Stufe 1 garen.
Mandelmus, Zitronensaft, Salz und Agavendicksaft zugeben und stufenweise 1 Min/ Stufe 4-6-8 pürieren.
[ohne Thermomix: Zwiebel, Möhre und Knoblauch grob hacken und im heissen Olivenöl 3 Minuten anbraten. Linsen, Wasser und getrocknete Tomaten zugeben, aufkochen lassen und in ca. 10 Minuten garen. Mandelmus, Zitronensaft, Salz und Agavendicksaft zugeben und alles pürieren.]
Mit Pfeffer und Salz abschmecken, eventuell noch etwas Wasser zugeben, falls die Suppe zu dick ist.
Die Suppe in Schalen oder Teller füllen und mit dem Haselnuss-Topping bestreuen.
Guten Appetit!
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