Die Sauce ist eigentlich Bestandteil eines „kompletten Gerichts“, da uns diese Sauce aber so gut geschmeckt hat und wir beschlossen haben, dass man sie auch anderweitig einsetzten kann (z. B. zu gebratenen Garnelen) haben wir ihr einen eigenen Post gewidmet – das hat sie absolut verdient 
Zutaten:
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 3/4 TL rote Curry.Paste – wer es scharf mag, kann auch mehr verwenden
- 1 TL braunen Rohrzucker
- 400 ml Kokosmilch
- Salz
- 1/2 EL Butterschmalz
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
In einem Topf das Butterschmalz erhitzen.
Schalotten darin glasig dünsten – ohne dass sie Farbe annehmen.
Knoblauch und rote Curry-Paste dazu geben in 1 – 2 Minuten mit dünsten/rösten.
Den Zucker dazu geben und karamellisieren lassen.
Mit der Kokosmilch ablöschen.
Bei kleiner Hitze auf das halbe Volumen einreduzieren.
Mit Salz (wenig) abschmecken.
Die Sauce haben wir bei dem Gericht „Red Snapper mit Cajun-Spitzkohl und roter Curry-Kokossauce“ entdeckt.
