Rote-Bete-Ziegenfrischkäse-Dip mit gegrillten Kartoffeln

Die klassische Kombination: Rote Bete und Ziegenkäse. Ich habe daraus einen einfachen Dip hergestellt und ihn in Kombination mit gegrillten Kartoffeln gegessen. Zubereitung: Zunächst die Rote Bete schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In einem Topf die rote Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten und dann die Rote Bete hinzugeben. Etwa 100 ml Wasser hinzufügen und ungefähr 20 Minuten köcheln lassen. Darauf achten, dass nicht zu viel Flüssigkeit hinzugefügt wird, da am Schluss nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden sein sollte. Nun den Inhalt des Topfes mit dem Ziegenfrischkäse, Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren. Abkühlen lassen und im Kühlschrank richtig schön kalt werden lassen. Dann gegebenenfalls nochmals abschmecken. Mit Kürbiskernen bestreuen und servieren. Die Kartoffeln habe ich zunächst kurz vor dem Garpunkt aus dem Wasser genommen, in einer Grillpfanne knusprig gebraten, in Butter geschwenkt und mit ausreichend Salz, Pfeffer und Chiliflocken bestreut. Zutaten: 300g Rote Bete
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
100 Ziegenfrischkäse
3 EL Naturjoghurt
1 EL Zitronensaft
1 EL geröstete Kürbiskerne
Salz
Pfeffer
Chiliflocken Babykartoffeln