Du brauchst [für 4 - 5 Portionen]:
750 ml Gemüsebrühe
500 g Rote Bete [geschält & gekocht, Vakuum verpackt]1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Stängel Lauch
2 EL Butter
320 g Risotto
250 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
200 g Feta
Und dann:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In Butter glasig dünsten.
Risotto hinzugeben, gut umrühren, bis die Butter aufgesogen ist. Mit Weißwein ablöschen und 1 Lorbeerblatt hinzugeben.
Den Topf mit 250 ml Gemüsebrühe auffüllen und alles köcheln lassen. Dabei hin und wieder rumrühren. Wenn die Brühe aufgesogen wurde, erneut 250 ml hinzugeben. Sobald erneut keine flüssige Brühe mehr zu sehen ist, das Lorbeerblatt herausnehmen und die restlichen 250 ml Brühe aufgießen.
Nun die rote Bete in kleine Stücke schneiden und zu dem Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und circa 15 Minuten köcheln lassen. Dabei das Rühren nicht vergessen.
Schafskäse mit den Händen zerbröseln, Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Beides mit dem Risotto servieren.