Rote-Bete-Risotto mit gebratenen Heilbuttsteaks

Ich neu­lich auf dem Wochen­markt: „Wel­cher Fisch passt zu Rote Bete?“ Als Ant­wort bekam ich nicht nur den Tipp mit den Steaks vom Heil­butt, die Fisch­händ­le­rin bezeich­nete mein geplan­tes Gericht sogleich als äußerst gesund. Wieso ich diese Kom­bi­na­tion gewählt habe? Ich hatte noch Rote Bete übrig und dachte mir, dass die prima in einem Risotto schme­cken würde.

Der Heil­butt war unge­plant, denn eigent­lich wollte ich Hering haben und die bei­nahe schon klas­si­sche Kom­bi­na­tion aus bei­dem ein wenig abwan­deln. Bis­her kannte ich Hering und Rote Bete immer nur als säu­er­lich ange­mach­ten Salat. Doch nun zu mei­nem Rezept :-)

Das Risotto ist von der Menge her aus­rei­chend für etwa 4 Per­so­nen. Da ich nur für mei­nen Mann und mich gekocht habe, waren 2 Steaks vom Heil­butt voll­kom­men aus­rei­chend (auf­ge­wärm­ter Fisch schmeckt ein­fach nicht). Das rest­li­che Risotto haben wir aller­dings nicht weg­ge­schmis­sen, leckere Gerichte essen wir schließ­lich immer auf.

Zube­rei­tung Rote-Bete-Risotto und Heilbuttteaks

• 2 Steaks vom Heil­butt, frisch (wenn TK, dann bitte vor der Zube­rei­tung auftauen)
• Mehl zum Wenden
• Salz, Pfef­fer zum Würzen
• 400 g Risotto-Reis, zum Bei­spiel Arbo­rio oder Vialone
• 1 Zwie­bel
• 1 Knob­lauch­zehe
• 125 ml Weiß­wein, trocken
• 1 Liter Gemü­se­brühe, kochend (am bes­ten dem Link fol­gen und eine haus­ge­machte Vari­ante nachkochen)
• 100 g Par­me­sankäse, fein gerieben
• 100 g Butter
• 2 mit­tel­große Knol­len Rote Bete
• 1 EL haus­halts­üb­li­cher Essig

Zube­rei­tung Rote-Bete-Risotto mit Steaks vom Heilbutt

Rote-Bete-Risotto

1. Die Rote Bete inklu­sive Schale in einem Topf kom­plett mit Was­ser bedecken.
2. Den Essig hin­ein­ge­ben und mit geschlos­se­nem Deckel 45 Minu­ten lang kochen.
3. Anschlie­ßend die Rote Bete schä­len und in kleine Wür­fel schneiden.
4. Bei­sei­te­stel­len.
5. Die Zwie­bel schä­len und fein würfeln.
6. Das­selbe mit der Knoblauchzehe.
7. In einem aus­rei­chend gro­ßen Topf die Zwie­bel und den Knob­lauch in etwa 1/3 der But­ter andünsten.
8. Den Reis hin­ein­ge­ben und für 2 wei­tere Minu­ten gla­sig dünsten.
9. Anschlie­ßend mit dem Wein ablö­schen und unter Rüh­ren ein­ko­chen lassen.
10. Nach und nach jeweils eine Kelle Gemü­se­brühe hineingeben.
11. Das Risotto auf­ko­chen und 2 Minu­ten köcheln lassen.
12. Den Herd auf die nied­rigste Flamme her­un­ter­schal­ten und das Risotto quel­len las­sen. Ab und an sollte umge­rührt wer­den, damit nichts anbrennt.
13. Per­fekt gequol­len ist das Risotto, wenn er brei­ar­tig gewor­den ist (schlot­zig ist ein fan­tas­ti­sches Wort dafür!), das ein­zelne Reis­korn beim Pro­bie­ren aber immer noch Biss hat.
14. Ist die­ser Gar­punkt erreicht, den gerie­be­nen Par­me­san und die rest­li­che But­ter gemein­sam mit der Roten Bete unterrühren.

Heil­buttsteaks

1. Die Fischsteaks sal­zen und pfeffern.
2. Von bei­den Sei­ten in Mehl wenden.
3. But­ter in einer Pfanne zer­las­sen und den Heil­butt von bei­den Sei­ten für etwa 1 Minute scharf anbraten.
4. Nun darf er wei­tere 6 Minu­ten unter gele­gent­li­chem Wen­den wei­ter braten.
5. Es kann ange­rich­tet werden!

P.S.: Das Rote-Bete-Risotto ist voll­kom­men vege­ta­risch.