Rote Bete Muffins mit Cranberries

Ein neues Gemüsekuchenrezept kommt heute! Ich muss sagen als ich den Teig für diese Rote Bete Muffins angerührt habe, hatte ich Zweifel, ob das Experiment glückt. Der Teig sah im rohen Zustand eher dunkel-pink aus und auch noch bis fünf Minuten vor Backzeitende wies der Teig noch einen deutlichen Pinkstich auf. Nach den 25 Minuten im Ofen sah es dann aber nach einem Schoko-Teig aus 😉 Ich war auch gespannt, ob man die Rote Bete herausschmeckt. Im rohen Teig hat man sie  leicht herausgeschmeckt. Im gebackenen Zustand kaum. Wichtig ist nur, dass man wirklich feines Püree hat, ohne jegliche Stückchen. Sollte sich nämlich eines in den Teig verirren und man beißt drauf, schmeckt man es definitiv heraus. Zutaten für 6-8 Stück:80 g Rote Bete Püree25 g Rapsöl100 g Rohrzucker100 g saure Sahne (o.ä. wie Joghurt, Creme Fraiche) 80 g Dinkelmehl Typ 63020 g gemahlene Haselnüsse1 leicht gehäufter EL Backkakao2 TL Backpulver1 Msp Natron1 Prise Salz75 g getrocknete Cranberries (wer keine mag, lässt sie einfach weg)Guss:PuderzuckerGrenadine o.ä. was gut färbt wie Rote Bete Saft oder RotweinSchokoraspelZubereitung:Das Rote Bete Püree und das Öl verrühren, Zucker einrieseln lassen und weiterrühren. Danach die saure Sahne unterrühren. Trockene Zutaten mischen und kurz unter die feuchten Zutaten rühren. Der Teig sollte zäh reißend vom Löffel abfallen. Die Cranberries mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig in vorbereite Muffinförmchen geben und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Die Muffins herunterkühlen lassen und den Guss anrühren. Dafür einfach Puderzucker mit einer roten Flüssigkeit Eurer Wahl (bei mir Grenadine; Rotwein oder Rote Bete Saft funktionieren aber auch). Den Guss über die Muffins sprenkeln und mit Schokoraspel bestreuen. Die Muffins schmecken warm als auch kalt und bleiben lange saftig.