Ich muss ja gestehen, dass ich Rote Bete erst spät für mich entdeckt habe. Doch vor allem im letzten Jahr ist mir die rote Knolle immer mehr ans Herz gewachsen und angefangen hat diese Liebe mit diesem leckeren Salat, der sich ideal als Beilage oder als ein leichtes Abendessen eignet.
Rote Bete habe ich bislang schon für mein Ofengemüse mit Rote Bete-Soße und grünem Chiliöl, das Rote Bete-Carpaccio und für die Rote Bete-Suppe verwendet. Jetzt warte ich nur noch auf den Moment, in dem ich endlich Rote Bete-Brownies machen kann, denn auf den Geschmack des Gemüses mit Schokolade bin ich total gespannt!
Rote Bete-Apfel-Salat (als Beilagensalat für 2 Personen):
1 Rote Bete
1 Apfel
Apfelessig
Salz und Pfeffer
Öl
Die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden (Dabei am besten Gummihandschuhe tragen). Den Apfel waschen, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Rote Bete und Apfel mischen und mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Öl würzen.