Es lagern noch Rote Beete und auch von meinem selbstgemachten Ricotta im Vorrat. So machte ich mich heute auf die Suche nach einer, für mich neuen, Zubereitung der roten Knollen. Fündig wurde ich dabei in Britta’s Blog “Kamafoodra.de“. Sie hat just heute eine Tomatentarte mit Ricotta im Angebot. Das fand ich interessant und wollte ich gleich umbauen für meine geliebten Rote Beete.
Bei mir dann heute:
Rote Beete Tarte mit Ricotta-Parmesancreme, Kaffeepulver und Belper Knolle Topping
So ging es als erstes ans Werk mit Tarteboden kneten, denn der sollte bekannterweise mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Meine Zutaten für eine 28er Tarteform:
- 200g Weizenmehl 550
- 150g Weizenvollkornmehl
- 175g kalte Butter
- 2 kleine Eigelb
- 1,5 TL Salz
Daraus wird schnell mit der Hand ein Teig geknetet. Evtl. einen Löffel kaltes Wasser dazugeben. Den Teig einwickeln und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Übrigens der Umrechnungsfaktor von einer 28er Form auf eine 26er Form ist 0,85.
In der Zwischenzeit habe ich meine Creme zur Unterlage für die Roten Beeten zusammen gerührt.
- 320g Ricotta
- 50g Parmesan, frisch gerieben
- 2 kl. Eier
- 6 Zweige frischen Thymian
- 1 TL Salz
- 1 Peperonischote, entkernt und kleingeschnitten
- 1 gute Prise gemahlene Peperoni
Das alles wird zu einer sämigen Creme zusammengerührt.
Die vorgekochten Roten Beete in ca 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Menge richtet sich hier nach der Größe. Ich benötigte 2,5 Knollen.
Nach der Ruhezeit des Tarteteiges wird dieser auf die Größe der Tortenform ausgerollt. Mein Teig war etwas bröselig, denke das kam vom Vollkornmehl. Das macht aber nichts. Wichtig ist: Darauf achten, dass in der Form der Boden dicht ist und ein etwa 1,5cm hoher Teigrand steht.
Dann wird die Ricotta-Parmesanmasse gleichmäßig darauf verteilt und glattgestrichen. Die Rote Beete Scheiben obenauf legen. Auf die Rote Beete habe ich dann noch etwas Kaffeepulver gestreut und leicht mit Olivenöl besprenkelt.
Jetzt für ca 25 Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen.
Ein paar Minuten auskühlen lassen, den Rand von der Form lösen und diese vorsichtig entfernen. Als Finish vor dem Servieren noch etwas Belper Knolle darüber reiben. Parmesan geht natürlich auch.
Bei herrlichstem Sonnenschein das richtige Essen auf unserer Terrasse heute.
Und das restliche Kaffeepulver wurde mit Wasser zum Abschluss des Abendessens angerührt. ;)
Buon appetito
Werner
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